味見完食注意!ビールが、ごはんがウマい!鶏皮の甘辛生姜焼き

公開日: : 最終更新日:2015/03/20 お肉のおかず, レシピ, 和風, 時間がたってもおいしい , ,

冷蔵1週間

鶏皮の甘辛生姜焼き
カリカリに焼いた鶏皮に、甘辛いタレを絡めて仕上げた、ビールやご飯がガンガン進む危険な一品です。

安価な鶏皮を使っても良いですし、鶏ハムやつくねを作る際に除いた皮を冷凍しておき、ある程度たまったら作るのも良いですね。

作る工程で余分な油を抜き、旨味を残して仕上げるので、気になるカロリーもうんと抑えることができます。

作っておけば日待ちしますので、ビールのおつまみにはもちろん、あと一品欲しいときに、お弁当のおかずに大活躍します!

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レシピについて

Cpicon 鶏皮の甘辛生姜焼き♥ by まんまるさくら
このレシピを元に作っています。写真は8~10人分です。

材料

具材 2~3人分 8~10人分
鶏皮(仕上がりの量は2/3程度になります) 約200g 約1kg
しょうが 1かけ(直径5~6cm) 1かけ(直径5~6cm)
■調味料
しょうゆ 大さじ1 大さじ2
大さじ1 大さじ2
みりん 大さじ1 大さじ2
砂糖 小さじ1.5 大さじ1

作り方

1 鶏皮をゆでます鶏皮をゆでます。ゆでることで、余分な油やアクを取り除くのと、鶏皮をカットしやすくします。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏皮を切らずにそのまま入れます。鶏皮を冷凍している場合、解凍せずそのまま入れても問題ありません。

再び沸騰したら、5分程度ゆでます。

2 ざるに開けますゆでた鶏皮を、ざるに開けます。アクが付いている場合は、充分に洗い落としましょう。
3 しょうがを千切りにしますしょうがを千切りにします。スライサーを使うと、細くきれいに千切りにすることができます。
4 鶏皮を一口大に切ります鶏皮の粗熱が取れたら、一口大に切ります。

この後の工程で、どんどん縮みますので、ある程度大きめに切っても問題ありません。

5 火にかけますテフロン加工のフライパンか鉄鍋に、鶏皮を入れ、中火にかけます。
6 油を拭き取ります時々かき混ぜながら、そのまま加熱すると、どんどん油が出てきます。

薄いきつね色になるまで揚げるように加熱したら、大量の油が出ますので、キッチンペーパーで吸わせて取り除きます。

ステンレス製のザルに開けて一気に取り除くと効率が良く、油を取っておくこともできます。

7 しょうがを加えます油が少し残る程度になったら、手順3のしょうがを加え、かき混ぜながら良い香りがするまで加熱します。
8 調味料を加えます調味料を入れ、かき混ぜながら、水分を飛ばすように炒めます。
9 水分を飛ばし、煮からめます少し調味料が残る程度まで、煮からめたら完成です。
作り置きのコツ

  • しっかりと油を拭き取ると、調味料が分離せず、よくなじみます。
  • 手順5以降、鶏皮同士がくっつきやすいですので、時々かきまぜましょう。くっついても菜箸で簡単に離すことができますので、あまり気にしなくてもいいかもしれません。
アレンジのヒント

  • ゆで汁は、スープと油に利用することができます。
    牛乳パックにゆで汁を入れ、凍らせます。完全に凍ったら牛乳パックを破ると、透明な部分と白い部分に分かれています。
    透明な部分はスープとして使えます。
    白い部分は油です。油は、長ねぎ1-2本分、にんにく1-2かけ、お好みでしょうが1かけを加えて弱火でいい香りがするまで加熱し、消毒したビンに入れておくと、中華料理の炒め物や炒飯を作る際や、ラーメンの香り付けに活躍しますよ。冷蔵庫で1か月程度は保存可能です。もちろん、炒めて出た油を同様の手順で香味付けしてもOKです。
  • 出来上がった鶏皮は、もやしなどの野菜と炒めてもおいしいです。
  • 作り置きを温める際、フライパンで熱し、火から上げる直前に卵を割り入れてかきまぜて、半熟で火からおろし、温かいごはんにかけて丼にして食べると格別です。ただし、遅い時間や夜食には、やめたほうが良いかと思います。
おすすめ食材、ツール
しょうが、にんじん、きゅうりなどの千切りが速攻できるスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。
キャベツの千切りには向いていませんので、こちらがおすすめです。

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Comment

  1. ナオ より:

    毎週更新を楽しみにしております!
    ヤムウンセンが大好きで、よく作らせていただいてます。今日は鶏皮の甘辛生姜焼きを作りましたよ♪
    私もお酒をよく飲むので、スガさんのレシピはどんぴしゃです。
    旦那にも最近料理上手くなったね?って褒められました♪

    これからもたくさんのレシピ、楽しみにしてます(o^^o)

  2. ロビン より:

    いつもお世話になっています!笑
    特に子供が産まれて手が離せない時期はこちらのレシピを参考に作り置き頑張ってました。
    この甘辛の鶏皮はすごくお気に入りで、いつも冷凍庫に少しずつ貯めている鶏皮が増えてくると早く作りたくてウズウズしています。

    昨日の内に茹でておいた鶏皮をこれから調理です!我慢して我慢して今までで1番たくさん貯め込んだので食べるのが楽しみです〜!

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