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味見完食注意!ビールが、ごはんがウマい!鶏皮の甘辛生姜焼き

更新日:

冷蔵1週間

鶏皮の甘辛生姜焼き
カリカリに焼いた鶏皮に、甘辛いタレを絡めて仕上げた、ビールやご飯がガンガン進む危険な一品です。

安価な鶏皮を使っても良いですし、鶏ハムやつくねを作る際に除いた皮を冷凍しておき、ある程度たまったら作るのも良いですね。

作る工程で余分な油を抜き、旨味を残して仕上げるので、気になるカロリーもうんと抑えることができます。

作っておけば日待ちしますので、ビールのおつまみにはもちろん、あと一品欲しいときに、お弁当のおかずに大活躍します!

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レシピについて

Cpicon 鶏皮の甘辛生姜焼き♥ by まんまるさくら
このレシピを元に作っています。写真は8~10人分です。

材料


【2~3人分】
鶏皮(仕上がりの量は2/3程度になります) 約200g
しょうが 1かけ(直径5~6cm)
■調味料
しょうゆ 大さじ1
 大さじ1
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ1.5

【8~10人分】
鶏皮(仕上がりの量は2/3程度になります) 約1kg
しょうが 1かけ(直径5~6cm)
■調味料
しょうゆ 大さじ2
 大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1

具材 2~3人分 8~10人分
鶏皮(仕上がりの量は2/3程度になります) 約200g 約1kg
しょうが 1かけ(直径5~6cm) 1かけ(直径5~6cm)
■調味料
しょうゆ 大さじ1 大さじ2
大さじ1 大さじ2
みりん 大さじ1 大さじ2
砂糖 小さじ1.5 大さじ1

作り方

1 鶏皮をゆでます鶏皮をゆでます。ゆでることで、余分な油やアクを取り除くのと、鶏皮をカットしやすくします。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、鶏皮を切らずにそのまま入れます。鶏皮を冷凍している場合、解凍せずそのまま入れても問題ありません。

再び沸騰したら、5分程度ゆでます。

2 ざるに開けますゆでた鶏皮を、ざるに開けます。アクが付いている場合は、充分に洗い落としましょう。
3 しょうがを千切りにしますしょうがを千切りにします。スライサーを使うと、細くきれいに千切りにすることができます。
4 鶏皮を一口大に切ります鶏皮の粗熱が取れたら、一口大に切ります。

この後の工程で、どんどん縮みますので、ある程度大きめに切っても問題ありません。

5 火にかけますテフロン加工のフライパンか鉄鍋に、鶏皮を入れ、中火にかけます。
6 油を拭き取ります時々かき混ぜながら、そのまま加熱すると、どんどん油が出てきます。

薄いきつね色になるまで揚げるように加熱したら、大量の油が出ますので、キッチンペーパーで吸わせて取り除きます。

ステンレス製のザルに開けて一気に取り除くと効率が良く、油を取っておくこともできます。

7 しょうがを加えます油が少し残る程度になったら、手順3のしょうがを加え、かき混ぜながら良い香りがするまで加熱します。
8 調味料を加えます調味料を入れ、かき混ぜながら、水分を飛ばすように炒めます。
9 水分を飛ばし、煮からめます少し調味料が残る程度まで、煮からめたら完成です。
作り置きのコツ

  • しっかりと油を拭き取ると、調味料が分離せず、よくなじみます。
  • 手順5以降、鶏皮同士がくっつきやすいですので、時々かきまぜましょう。くっついても菜箸で簡単に離すことができますので、あまり気にしなくてもいいかもしれません。
アレンジのヒント

  • ゆで汁は、スープと油に利用することができます。
    牛乳パックにゆで汁を入れ、凍らせます。完全に凍ったら牛乳パックを破ると、透明な部分と白い部分に分かれています。
    透明な部分はスープとして使えます。
    白い部分は油です。油は、長ねぎ1-2本分、にんにく1-2かけ、お好みでしょうが1かけを加えて弱火でいい香りがするまで加熱し、消毒したビンに入れておくと、中華料理の炒め物や炒飯を作る際や、ラーメンの香り付けに活躍しますよ。冷蔵庫で1か月程度は保存可能です。もちろん、炒めて出た油を同様の手順で香味付けしてもOKです。
  • 出来上がった鶏皮は、もやしなどの野菜と炒めてもおいしいです。
  • 作り置きを温める際、フライパンで熱し、火から上げる直前に卵を割り入れてかきまぜて、半熟で火からおろし、温かいごはんにかけて丼にして食べると格別です。ただし、遅い時間や夜食には、やめたほうが良いかと思います。
おすすめ食材、ツール
しょうが、にんじん、きゅうりなどの千切りが速攻できるスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。
キャベツの千切りには向いていませんので、こちらがおすすめです。

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