鶏皮の甘辛生姜焼き　ビールにもご飯にも

今回は、鶏皮のレシピをご紹介します。

カリカリに焼いた鶏皮に、甘辛いタレを絡めて仕上げた、ビールやご飯がガンガン進む危険な一品です。

安価な鶏皮を使っても良いですし、鶏ハムやつくねを作る際に除いた皮を冷凍しておき、ある程度たまったら作るのも良いですね。

作る工程で余分な油を抜き、旨味を残して仕上げるので、気になるカロリーもうんと抑えることができます。

作っておけば日待ちしますので、ビールのおつまみにはもちろん、もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにと大活躍します。

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材料

作り方

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1鍋にたっぷりのお湯（4人分2リットル目安）を沸かし、鶏皮を切らずにそのまま入れます。中火にかけ、再び沸騰したら、5分程度ゆでます。

ゆでることで、余分な油やアクを取り除くのと、鶏皮をカットしやすくします。
鶏皮を冷凍している場合は、解凍せずそのまま入れましょう。

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2ゆでた鶏皮を、ざるにあげます。アクが付いている場合は、充分に水洗いしましょう。

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3しょうがを千切りにします。スライサーを使うと、細くきれいに千切りにすることができます。

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4鶏皮の粗熱が取れたら、一口大に切ります。

この後の工程で、どんどん縮みますので、ある程度大きめに切っても問題ありません。

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5ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6～7で鶏皮を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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6フライパンに手順4の鶏皮を入れ、弱めの中火～中火にかけます。

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7薄いきつね色になるまで揚げるように、15～20分ほど加熱します。

ほったらかしで構いません。気になるようなら時々かき混ぜる程度でよいです。くっつきやすいですが、手順9で合わせ調味料を加えてからほぐすとよいです。
どんどん油が出てきます。キッチンペーパーで吸わせて取り除くとよいです。しっかりと油を拭き取ると、調味料が分離せず、よくなじみます。
または、ステンレス製のザルにあけて一気に取り除き、その油を取っておくこともできます。詳細は後述でご説明いたします。

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8油が少し残る程度になったら、手順3のしょうがを加え、時々かき混ぜながら良い香りがするまで、3～4分ほど加熱します。

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9合わせ調味料を加え、かき混ぜてほぐしながら、水分を飛ばすように炒めます。

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10調味料がほとんどなくなるまで、2～3分ほど煮からめたら完成です。

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11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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