【野菜ひとつ】蒸しなすの酢の物

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【野菜ひとつ】蒸しなすの酢の物

冷蔵4日/冷凍1か月

蒸しなすの酢の物

今日は、なすを蒸していただくレシピをご紹介します。

なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがすっきりと抜け、色移りもしなくなります。また、びっくりするほどたくさんの量を食べられます。

調味料は控えめの分量ですが、なすそのものの旨味が活きた、しっかりとした味わいに仕上がります。暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい、酒の肴にもぴったりな一品です。

そのままはもちろん、お好みで、大葉、みょうが、青ねぎ、すりごまなどをたっぷりと添えたり、ごま油をかけてもおいしくいただけます。また、冷奴にかけたり、そうめんの具材としても活用できます。

レシピについて

なすをフライパンで蒸して、水に取りながら裂いて、調味料で和えて出来上がりです。
いくつかのレシピを見直して、集約しました。

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材料

3~4人分

  • なす 400~450g程度(5個目安、長なすなら2~3本)
  • 水(蒸し用) 200ml
  • ■合わせ調味料
  • 酢 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ※ 小さじ2(10ml)
  • 和風顆粒だしの素 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

6~8人分

  • なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
  • 水(蒸し用) 400ml
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ※ 小さじ4(20ml)
  • 和風顆粒だしの素 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

なすなす
なすなす

step
2
竹串などで2~3か所、穴を貫通させます。

蒸した際の蒸気を逃がすためです。

なすなす

step
3
フライパンになすを並べ、分量の水を注ぎ、ふたをして中火にかけます。

なすなす
なすなす

step
4
蒸気が充分に出たら、5~6分間そのままにして蒸します。

なすの紫色がサビのような色に変わり、表面が少ししなびて、細かいしわが寄ったようになったら蒸し上がっています。6~8人分の場合は6~7分ほどで様子を見るとよいです。

なすなす

step
5
たっぷりの水に取り、手で縦に細く裂いて、ざるにあげます。

なすがものすごく熱くなっていますので、菜箸かトングで扱いましょう。急ぐ場合は、氷水を使うか、水がぬるくなったら取り替えるとよいです。

まず扱いやすい半分程度の幅に裂いてから、さらに縦半分、さらに縦半分とし、1本を縦6~8つ目安に裂きます。写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使って裂きましょう。

なすなす
なすなす
なすなす

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
なすの水気を出来るだけ絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使い、なすがつぶれない程度の力で絞りましょう。

なす

step
8
手順6のボウルに入れ、全体をよく和えます。

なすなす

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、味がなじんで、口当たり良く、よりおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 蒸し上がったなすは、ものすごく熱くなっていますので、菜箸かトングで扱いましょう。
  • なすを絞る際、なすがつぶれない程度の力で絞りましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、味がなじんで、口当たり良く、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えて・添えておいしい具材:大葉/みょうが/青ねぎ小口切り/すりごま/いりごま/かつお節/ごま油
  • 酢の半量を、すだち、かぼすなどの果汁に差し替えても。
  • しょうがは、千切りにして加えても。
  • 冷奴や、冷しゃぶに、たっぷりと乗せても。
  • そうめん、冷やしうどんの具材としても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく絞ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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