タンドリーチキン

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タンドリーチキン

冷蔵5日/冷凍1か月

タンドリーチキン

今日は、タンドリーチキンのレシピをご紹介します。

週末に漬け込んでおけば、平日いつでも焼くだけで完成し、平日特価の日に鶏肉を買って漬け込んでおけば、コスパ良く週末を迎えられます。まさに作り置きにぴったりの一品です。

焼き上げは、魚焼きグリルがおすすめです。高温で一気に焼き上がり、余分な脂が落ち、カリッとジューシーに仕上がります。

オーブン、そして手軽なフライパン、それぞれの焼き方もご紹介しますが、魚焼きグリル>オーブン>>>>>フライパンの順におすすめします。

メインのおかずにはもちろん、おつまみにもどうぞ。

レシピについて

切った鶏もも肉を調味料に漬け込んでから焼き上げます。
より手軽に、よりしっとりと柔らかく仕上がるよう、以前のレシピを見直しました。
レモン果汁と塩でマリネしてから漬け込む、玉ねぎのすりおろしを加えたりと、ひと手間、ふた手間かけるレシピは、こちらをご参照くださいませ。

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材料

4人分

  • 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • ヨーグルト(無糖) 90g(大さじ6)
  • カレー粉 大さじ2
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • レモン果汁 大さじ1(15ml)
  • にんにくすり下ろし 小さじ2(2片分)
  • しょうがすり下ろし 小さじ1(3~4cm角1/3片分)
  • 塩 小さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

8人分

  • 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • ヨーグルト(無糖) 180g(大さじ12)
  • カレー粉 大さじ4
  • サラダ油 大さじ4(40ml)
  • レモン果汁 大さじ2(30ml)
  • にんにくすり下ろし 小さじ4(4片分)
  • しょうがすり下ろし 小さじ2(3~4cm角2/3片分)
  • 塩 小さじ2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1

作り方

step
1
合わせ調味料の材料を、よく混ぜ合わせます。

写真は保存袋を使っていますが、ボウルや保存容器を使っても構いません。

ヨーグルトは重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

サラダ油は減らさず、分量通り加えましょう。鶏肉によく絡み、しっとりと仕上がります。また、調味料が均一に混ざりやすくなり、袋や容器から離れやすくなります。

合わせ調味料合わせ調味料

step
2
鶏肉は、1枚を4つに切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
3
手順1の合わせ調味料に入れ、よくもみ込んで、1時間以上漬けます。

冷蔵庫で一晩(8時間)以上漬け込むと、よりおいしく仕上がります。

この時点で冷蔵5日、冷凍1か月保存可です。ただし、解凍肉を使う場合は、再冷凍になり、仕上がりがパサついておいしさが半減しますので、冷凍保存は避けましょう。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
4
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
5
焼きます。魚焼きグリルに並べ、残った漬け汁を表面に塗ります。

私は受け皿にアルミホイルを敷き、網にサラダ油(分量外)を塗っています。アルミホイルを捨てるだけで脂の処理が出来るので便利です。

鶏肉は焼くと縮みますが、4枚ずつ焼くほうが無難です。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
6
8~9分焼き、ひっくり返して3~4分目安で焼きます。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

火加減の調整ができる場合は、強火で焼き、焦げが気になるようなら中火にするとよいです。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
7
残りの鶏肉も同様に焼き上げます。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
8
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

オーブンでの焼き方

手順4までの下ごしらえは同様です。

step
5
オーブンを220℃に温めます。天板に網を乗せて並べ、残った漬け汁を表面に塗ります。

鶏肉

step
6
中段に入れ、20~25分ほど焼きます。

途中焦げが気になるようなら、上からアルミホイルをかぶせるとよいです。

鶏肉鶏肉

フライパンでの焼き方

焼き上がりが魚焼きグリルやオーブンとは違い、しっとりとした焼き上がりです。手順4までの下ごしらえは同様です。

step
5
フライパンにサラダ油(分量外)を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、残った漬け汁も加え、ふたをせずに強めの中火で熱します。

鶏肉鶏肉

step
6
7~8分ほど経ち、フライパンに面している側に焼き色が付いたらひっくり返し、

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
7
ふたをして弱火にし、充分に蒸気が立つまで5~6分ほど蒸し焼きにします。

鶏肉鶏肉

step
8
ふたを開け、強めの中火にし、煮汁を飛ばすように1~2分ほど沸騰させます。

鶏肉鶏肉

step
9
煮汁の泡立ちが細かくなったら、全体を混ぜ合わせて鶏肉に煮汁を絡め、火を止めます。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
10
しっとりとした仕上がりです。

仕上がり
仕上がり

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • ヨーグルトは重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。
  • サラダ油は減らさず、分量通り加えましょう。鶏肉によく絡み、しっとりと仕上がります。また、調味料が均一に混ざりやすくなり、袋や容器から離れやすくなります。
  • 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)血合いや黄色い脂を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
  • 魚焼きグリルは、受け皿にアルミホイルを敷くと、アルミホイルを捨てるだけで脂の処理が出来るので便利です。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • いただく際、添えておいしい香味野菜:パクチー
  • 漬け汁に加えても:レッドチリパウダーまたは一味唐辛子
  • カレー粉に代えて:ガラムマサラ、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、レッドチリパウダーを、4人分各大さじ1/2、8人分各大さじ1使用します。
  • ブリトー:レタスやキャベツの千切り、トマトなどの野菜と、スライスチーズと一緒にトルティーヤで挟みます。
  • お弁当のおかずにも。

おすすめ食材、ツール

カレー粉は、最近はGABANを使用しています。じっくりと焙煎し香辛料のほどよい風味・香りを有するカレーパウダーです。香りよし、味よし、コストパフォーマンスが高いので気に入っています。amazon定期おトク便利用です。

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