丁寧に作るタンドリーチキン

今日は、タンドリーチキンのレシピをご紹介します。

レモン果汁と塩でマリネしてから漬け込み、漬け汁には玉ねぎのすりおろしを加えます。ひと手間、ふた手間かかりますが、とても柔らかくジューシー、格別のおいしさに仕上がります。

また、漬け汁が余りますので、活用法も併せてご紹介します。

焼き上げは、魚焼きグリルがおすすめです。高温で一気に焼き上がり、余分な脂が落ち、カリッとジューシーに仕上がります。もちろんオーブンやフライパンでも焼けますので、それぞれの焼き方をご紹介します。

メインのおかずにはもちろん、おつまみにもどうぞ。

スポンサーリンク

材料

漬け方

step
1鶏肉は、1枚を4つに切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

step
2マリネ用調味料を加え、よくもみ込み、冷蔵庫で30分ほどねかせます。

写真はボウルを使っていますが、ポリ袋やバットを使っても構いません。

このひと手間で、より臭みを取り除き、塩味をしっかりと入れます。

ねかせている間に、次の手順に進み、合わせ調味料を用意しておくとよいです。

step
3合わせ調味料の材料を、よく混ぜ合わせます。

写真はボウルを使っています。保存袋や保存容器を使っても構いませんが、ボウルのほうが調味料が均一に混ざるため、扱いやすいです。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

ヨーグルトは重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

step
4手順2の鶏肉の汁気を切って、合わせ調味料に入れ、よくもみ込んで、1時間以上漬けます。

ボウルを使う場合は、ラップで密封してから冷蔵庫に入れましょう。

冷蔵庫で一晩（8時間）以上漬け込むと、よりおいしく仕上がります。

この時点で冷蔵5日、冷凍1か月保存可です。ただし、解凍肉を使う場合は、再冷凍になり、仕上がりがパサついておいしさが半減しますので、冷凍保存は避けましょう。

step
5ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

魚焼きグリルでの焼き方

step
6漬け汁を除いて、魚焼きグリルに並べます。

私は受け皿にアルミホイルを敷き、網にサラダ油（分量外）を塗っています。アルミホイルを捨てるだけで脂の処理が出来るので便利です。

鶏肉は焼くと縮みますが、4枚ずつ焼くほうが無難です。

step
79～10分焼き、ひっくり返して4～5分目安で焼きます。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

火加減の調整ができる場合は、強火で焼き、焦げが気になるようなら中火にするとよいです。

step
8残りの鶏肉も同様に焼き上げます。

step
9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

オーブンでの焼き方

手順5までの下ごしらえは同様です。

step
6オーブンを220℃に温めます。天板に網を乗せ、漬け汁を除いて並べます。

step
7中段に入れ、25～30分ほど焼きます。

途中焦げが気になるようなら、上からアルミホイルをかぶせるとよいです。

フライパンでの焼き方

焼き上がりが魚焼きグリルやオーブンとは違い、しっとりとした焼き上がりです。手順5までの下ごしらえは同様です。

step
6フライパンにサラダ油（分量外）を薄くひき、漬け汁を除いて、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに強めの中火で熱します。

step
79～10分ほど経ち、フライパンに面している側に焼き色が付いたらひっくり返し、

step
8ふたをして弱火にし、5～6分ほど蒸し焼きにします。

step
9ふたを開け、強めの中火にし、煮汁を飛ばすように1～2分ほど沸騰させます。

step
10煮汁が少なくなり、大きな泡立ちが出てきたら、全体を混ぜ合わせて鶏肉に煮汁を絡め、火を止めます。

多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

step
11しっとりとした仕上がりです。

step
12保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

漬け汁活用法その1：カレー麺

タンドリーチキンをフライパンで作った際の、残ったソースも活用できます。
カレー鍋のつゆとしても。

材料

作り方

step
1麺はゆでておきます。トマトは洗って水気を拭き、皮ごとすり下ろします。

step
2水とめんつゆを計量し、合わせておきます。

step
3フライパンか鍋に、漬け汁、手順1ですりおろしたトマトを入れて混ぜ合わせ、中火にかけます。

タンドリーチキンをフライパンで作った際の、残ったソースも活用できます。

step
4時々混ぜながら、ペースト状になるまで加熱したら、手順2のめんつゆを加えて、のばします。

step
5時々混ぜながら、全体が沸騰するまで加熱したら、ゆでておいた麺、お好みの具材を加え、ひと煮立ちさせます。

step
6出来上がりです。

写真は中華麺です。

漬け汁活用法その2：チキンカレー

具材は、タンドリーチキンを加えても良いですし、新たに鶏肉を加えても構いません。

材料

作り方

step
1トマトは洗って水気を拭き、皮ごとすり下ろします。

step
2フライパンにオリーブオイルとクミンを入れ、弱火にかけ、クミンの周りに細かな泡が立ち、クミンの香りが立つまで加熱します。

step
3漬け汁、手順1ですりおろしたトマト、砂糖を加え、中火にし、混ぜながらペースト状になるまで加熱します。

step
4タンドリーチキンまたは鶏もも肉を加え、かき混ぜながらペーストをなじませます。

鶏もも肉を使う場合、鶏肉から肉汁が出てきたら、少し火を強め、表面が少し色づくまで炒めます。

step
5水を加えて強火にし、沸騰させます。

鶏もも肉や、お好みの具材を使う場合、沸騰後、ふたをして弱火にし、さらに7～8分ほど煮ます。

最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

step
6出来上がりです。

スポンサーリンク

カレー粉は、最近はGABANを使用しています。じっくりと焙煎し香辛料のほどよい風味・香りを有するカレーパウダーです。香りよし、味よし、コストパフォーマンスが高いので気に入っています。amazon定期おトク便利用です。

もっと見る