冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、さつまいもとツナを使ったレシピをご紹介します。
ゆでたさつまいもに、ツナのコクと、しょうがの風味をきかせ、しょうゆ味でまとめた、ご飯に合う甘くないさつまいものおかずです。
しっかりと冷やすと、サラダ感覚でいただけます。マヨネーズや酢を使っていませんので、これらが苦手な方にもおすすめします。
そのままはもちろん、青ねぎ小口切りや大葉千切りなどを加えると、お酒のおつまみにもぴったりの一品になります。
もうあと一品の副菜や、お弁当のおかず、酒の肴にもどうぞ。
レシピについて
切ってゆでたさつまいもを、ツナ缶、しょうゆ、しょうがのすりおろしで和えて出来上がりです。
スポンサーリンク
材料
4人分
- さつまいも 中2本(400g)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- しょうゆ 小さじ4(20ml)
- しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)
8人分
- さつまいも 中4本(800g)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- しょうゆ 大さじ2+小さじ2(40ml)
- しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)
作り方
step
1ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
この作業は、手順5でさつまいもを煮ている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2さつまいもはよく洗い、両端の硬い部分は取り除き、皮ごと2cm角(指2本分弱の幅目安)に切ります。
多少重めでも問題はありませんが、3割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。
扱いやすい長さに切り、縦半分に切ってから、細かく切っていくとよいです。
step
3切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。
このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。
ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。
step
4鍋にさつまいもと、かぶるくらいの水を加え、ふたをして中火にかけます。
step
5沸騰したら弱火にし、7~8分ほど煮ます。
ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。
煮ている間は、放置で構いません。むやみにいじると、火の通りが悪くなったり、さつまいもが崩れることもあります。洗い物でもしておきましょう。
step
6竹串がスッと通れば、さつまいもが煮えていますので、ざるに上げて水気を切り、
step
7手順1のボウルに入れて、全体をよく和えます。
さつまいもは熱いまま加えても構いません。
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。
お好みで、さつまいもを軽くつぶしても構いません。
step
8保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。
スポンサーリンク
作り置きのコツ・ポイント
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
- できたてでもおいしいですが、粗熱が取れてから、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、口当たりよく、よりおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:青ねぎ小口切り/大葉(千切り/ちぎる)/いりごま/パセリ
- 一緒に加えておいしい香辛料:一味・七味唐辛子
- ご飯に混ぜても。
- オープンオムレツや、キッシュの具材としても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
さつまいものレシピはこちらもどうぞ
-
【野菜ひとつ】水なしで作るさつまいもの甘辛煮
2024/11/13
みりん、しょうゆ、酒の少ない煮汁で、ふたをして弱火でじっくり煮ることで、さつまいもにしっかりと味がしみ込みます。 甘辛い ...
-
【野菜ひとつ】さつまいもの酒蒸し
2024/10/16
さつまいもの甘みを活かした、シンプルな蒸し料理です。砂糖不使用なので、甘い煮物が苦手な方にもおすすめです。 酒と少量の塩 ...
-
【野菜ひとつ】さつまいものだし醤油炒め
2024/9/12
このレシピは、さつまいもを炒めて、だし醤油で仕上げる甘くないおかずです。 甘くないため、「さつまいもはご飯のおかずになら ...
-
【野菜ひとつ】さつまいものにんにく醤油炒め
2024/9/5
さつまいもを炒め、にんにく醤油を絡めて仕上げる、甘くないさつまいものおかずです。 「さつまいもはご飯のおかずにならないか ...
-
【野菜ひとつ】さつまいもの胡麻和え
2024/8/30
たっぷりのすりごまで作った和え衣をさつまいもに絡めた、甘じょっぱくてお箸が進む一品です。 さつまいもを切ってゆでて、調味 ...