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お酢でさっぱりやわらか!鶏むね肉の甘酢煮

更新日:

冷蔵5日/冷凍1か月

鶏むね肉の甘酢煮
今回は、安価な鶏むね肉が、柔らかく照り照りにおいしく仕上がる甘酢煮のレシピをご紹介します。

肉料理をする際に、酢を使うと柔らかく仕上がります。固くなりやすい鶏むね肉も、酢を使って加熱することで、失敗なしの仕上がりになります。加えて、酢は防腐効果もありますので、作りおきにはぴったりの調味料です。

また、調味料に酢を加えて照り焼きにすると、さっぱりとした口当たりになるので、食欲の無いときでもおいしくいただくことができますよ。仕上がりは、酢のツンとした酸味は程良くまろやかになりますので、酢は苦手で……という方も大丈夫です。

メインのおかずはもちろん、お弁当に、丼に、サンドイッチの具に大活躍する甘酢煮、ぜひお試しくださいませ。

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レシピについて

全体的に見直しました。写真は8人分です。

材料

【4人分】
鶏むね肉 2枚(250~300g×2)
片栗粉 大さじ3~4
サラダ油 大さじ1
■下味
酒 大さじ1
塩 小さじ1/2
■たれ
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
米酢 大さじ2
みりん 大さじ1
酒 大さじ1
だし汁 100ml
【8人分】
鶏むね肉 4枚(250~300g×4)
片栗粉 大さじ7~8
サラダ油 大さじ2
■下味
酒 大さじ1
塩 小さじ1
■たれ
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ4
米酢 大さじ4
みりん 大さじ2
酒 大さじ2
だし汁 200ml

作り方

1 鶏肉はそぎ切りにします鶏肉の下ごしらえをします。

鶏肉は、厚さ1cm程度の一口大に、そぎ切りにします。

「そぎ切り」とは、鶏肉などの厚みのある材料を、そぐように切る切り方のことです。材料の左端から、包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ると、うまく、そぎ切りに出来ますよ。

鶏肉は、そぎ切りにすると、表面積が大きくなり、厚さがそろうことから、短時間でまんべんなく火が通り、味も均一に行き渡りますので、今回のように鶏肉を一口大サイズで切って焼く料理には、おすすめの切り方です。

2 下味に漬け込みますビニール袋に、鶏肉と下味用の調味料を入れ、下味用の調味料をまんべんなく鶏肉にもみ込んで、冷蔵庫で10分以上置いておきます。
3 たれの調味料を混ぜ合わせておきますたれの調味料を混ぜ合わせておきます。
4 鶏肉に片栗粉をまぶします2の鶏肉に片栗粉をまぶします。ビニール袋に鶏肉と片栗粉を入れ、袋の底をポンポンとたたくようにすると、きれいにまぶすことができます。
5 鶏肉を焼きますフライパンを弱めの中火にかけ、サラダ油を熱し、鶏肉を焼きます。

フライパンに鶏肉を置いたら、さわらず、混ぜたりしないで、動かさずそのままじっくりゆっくり焼くのが、きれいに柔らかく焼くコツです。

6 鶏肉を焼きます片面が焼けたら、ひっくり返し、両面がきつね色になるまで焼きます。

この時点では、中まで火が通ってなくてもOKです。

7 たれを加えます両面が焼けたら、たれの調味料を加えます。
8 煮からめて完成ですたれが煮立ってきたら、少し火を強めて、水分を飛ばすように加熱し、全体に煮からめて、ツヤが出たら完成です。

仕上げの野菜やマヨネーズ、ごまは、保存するこのタイミングでは加えず、いただく際にお好みでどうぞ。

作り置きのコツ

  • 手順5でフライパンに鶏肉を置いたら、さわらず、混ぜたりしないで、動かさずそのままじっくりゆっくり焼くのが、きれいに柔らかく焼くコツです。焦って強火にしてかき混ぜたりすると、衣がはがれるため肉の旨味が流れ出てしまい、また、肉が縮んで固くなり、残念な仕上がりになります。
  • 手順8で焦げ付きが心配な場合は、弱めの中火のまま、ゆっくりと熱しても構いません。
  • 本品と鶏マヨは、途中までの手順が同じです。鶏肉を切って、下味に漬けてから粉をまぶし、両面を焼く手順6までは、下味の調味料が若干違うのみで手順は同じですので、同時進行で作ると、2品が手早く完成できますよ。
アレンジのヒント

  • このレシピではむね肉を使っていますが、もちろんもも肉でもおいしいです。
  • サンドイッチの具材としても活躍します。レタスと本品を、薄くマーガリンを塗ったパンやバケットに挟んでどうぞ。
  • 丼としても活躍します。たれを少し多めに残して仕上げて作り置きしておき、温かいご飯に、または冷ご飯ごと本品を温めて、卵やマヨネーズ、お好みで青ねぎの小口切り、海苔、七味唐辛子をかけると、おいしい丼が出来上がります。
  • おかずサラダの具としてもどうぞ。冷蔵庫にあるお好みの葉野菜、カットしたトマトや、買って来たカット野菜に、本品をどっさり乗せて、お好みでゆで卵か温泉卵を落とし、マヨネーズをかけると、おかずにもなるボリュームサラダの出来上がりです。大皿に盛り付け、あればオリーブやチーズをかけると、とても豪勢なおもてなしサラダになりますよ。
おすすめ食材、ツール
お料理に酢をよく使うため、私はこれをAmazon定期おトク便で購入しています。
酸味が強すぎず、まろやかな優しいのにコクがある味ですので、酢が苦手な方でも、特に本品のような炒め煮は、とても口当たりの爽やかな仕上がりとなります。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、まろやかな仕上がりとなります。

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