冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
カリッと焼いた豚こま切れ肉に、ごまたっぷりの甘酢を絡めます。
食欲をそそる甘辛酸っぱい味付けと、ごまのプチプチとした歯ざわりで、ご飯が進む一品です。
みりんをたっぷりと使った、やさしい味付けの甘酢ですので、酢が苦手な方にもおすすめします。
メインのおかずやお弁当にはもちろん、おかずサラダの具材としても活用いただけます。
レシピについて
豚こま切れ肉に片栗粉をまぶして炒め、調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。
以前ご紹介していたレシピを見直しました。
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材料
4人分
- 豚こま切れ肉 400g
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- みりん 大さじ3(45ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- 酢 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ1
- いりごま 大さじ4
8人分
- 豚こま切れ肉 800g
- 片栗粉 大さじ8
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- みりん 大さじ6(90ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- 酢 大さじ4(60ml)
- 砂糖 大さじ2
- いりごま 大さじ8
作り方
step
1合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4で豚肉を焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。
手順1とは別のボウルです。
豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
3フライパンにサラダ油を薄くひき、手順2の豚肉をほぐし入れ、
step
4弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに5~6分ほどそのままにします。
写真のように、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
5表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いですが、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。
step
6赤い部分がなくなるまで2~3分ほど加熱し、ざっと全体をほぐします。
step
7手順1の合わせ調味料を加え、全体になじませて、ふたをしないで1~2分ほど加熱します。
合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
火加減はずっと弱めの中火のままです。フライパンが充分に温まっているので、すぐに煮詰まります。
step
8全体をかき混ぜて、煮汁を絡めます。
4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。
step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 豚こま切れ肉に片栗粉をまぶすことで、豚肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「干し肉」状態になることを防ぎます。
- 豚肉を焼いている間は、表面が白っぽくなるまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 合わせ調味料は、砂糖が残らないように、ヘラでかき出すように加えましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材(手順6で加えます):ピーマン/ゆでたけのこ/しいたけ
- 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜(手順1で加えます):しょうがすりおろし/にんにくすりおろし/粗挽き黒こしょう/青ねぎ小口切り
- ロールパンに挟んでも。合わせる具材と調味料例:レタス/白髪ねぎ/きゅうり/大葉/チーズ/マヨネーズ/練り辛子
- おかずサラダの具材としても。合わせる具材と調味料例:レタス/ベビーリーフ/カット野菜/きゅうり/トマトorミニトマト/ゆで卵/温泉卵/チーズ/マヨネーズ
おすすめ食材、ツール
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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