冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、なすを使ったレシピをご紹介します。
香ばしくとろとろのなすに、甘じょっぱいピリ辛味が絡む、ご飯やビールが進む一品です。
温かい出来たてはもちろん、冷めてもおいしくいただけますので、お弁当のおかずにもぴったりです。
もうあと一品の副菜に、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
切ったなすを蒸し焼きにし、調味料を加えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。
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材料
4人分
- なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
- サラダ油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 小さじ4(20ml)
- 砂糖 小さじ2
- 輪切り唐辛子 小さじ1(赤唐辛子1本分)
8人分
- なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
- サラダ油 大さじ4(60ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)
- 砂糖 小さじ4
- 輪切り唐辛子 小さじ2(赤唐辛子2本分)
作り方
step
1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順4でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
step
2なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
油がはねないように、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。
step
3ひと口大の乱切りにします。
乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
step
4フライパンに、なすとサラダ油を入れ、なす全体にサラダ油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。
蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
step
57~8分ほど経ち、蒸気が充分に出て、なすがしんなりとしたら、全体をざっとかき混ぜてから、手順1の合わせ調味料を加えて全体に絡めます。
6枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。写真4枚目から6枚目まで約30秒です。
step
6保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材(手順4で加えます):ピーマン/ししとう/万願寺唐辛子/お好みのきのこ類/豚こま切れ肉/豚バラ薄切り肉/ベーコン
- 一緒に加えておいしい香味野菜・香辛料(手順1で加えます):にんにくすりおろし/しょうがすりおろし
- いただく際、かけておいしい具材:すりごま/青ねぎ小口切り/大葉千切り/粉チーズ
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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