【野菜ひとつ】なすのピリ辛炒め

今日は、なすを使ったレシピをご紹介します。

香ばしくとろとろのなすに、甘じょっぱいピリ辛味が絡む、ご飯やビールが進む一品です。

温かい出来たてはもちろん、冷めてもおいしくいただけますので、お弁当のおかずにもぴったりです。

もうあと一品の副菜に、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4でなすを蒸し焼きにしている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

油がはねないように、水気をしっかりと拭き取っておきましょう。

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3ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

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4フライパンに、なすとサラダ油を入れ、なす全体にサラダ油がまんべんなく絡むよう、よく混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけます。

蒸し焼きの間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなってしまいます。洗い物でもしておきましょう。

多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。

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57～8分ほど経ち、蒸気が充分に出て、なすがしんなりとしたら、全体をざっとかき混ぜてから、手順1の合わせ調味料を加えて全体に絡めます。

6枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。写真4枚目から6枚目まで約30秒です。

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6保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

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