今回は、加熱して作る、玉ねぎがたっぷり入ったドレッシングのレシピをご紹介します。
みじん切りにした玉ねぎを、ゆっくり加熱することにより、玉ねぎの甘味と旨味を充分に引き出して作ります。
玉ねぎを加熱することで、辛みが甘味に変化しますので、「玉ねぎドレッシングを作ったことがあるけど、辛いから苦手」という方も大丈夫です。また、玉ねぎの甘味を活かしますので、一般的な玉ねぎドレッシングよりも砂糖が控え目です。
基本のドレッシングをもとに、食べるドレッシング、マリネ、イタリアン、フレンチなど、いろいろなアレンジができます。
また、日持ちの心配な新玉ねぎの救済レシピとしても活用できますよ。
しっかりと加熱して水分を飛ばして作りますので、手作りは日持ちが心配という方も、ぜひ、お試しいただければ幸いです。
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レシピについて
基本の玉ねぎドレッシングの作り方と、アレンジをご紹介します。
材料
仕上がり約700ml分 |
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玉ねぎ 2個 |
■合わせ調味料 |
米酢 大さじ4 |
塩 小さじ2 |
砂糖 小さじ1 |
サラダ油 大さじ6 |
作り方
1 | 玉ねぎは皮を取り、みじん切りにします。 フードプロセッサーでガーとやると楽ですよ。 ※補足 この苦味、そして辛みの正体は、硫化アリル、アリシンなどのアリル化合物で、玉ねぎ、にんにくに含まれています。アリル化合物の特徴の一つとして、水に溶けやすい(水溶性)、蒸発しやすい(揮発性)、そして熱に弱いという性質を持っていること、また、ドレッシングの油にも溶け出していきますので、日が経つごとに苦味が和らぐのは、そのためです。 もし、作ってからすぐにお召し上がりになる場合で、苦味・辛みを出来るだけ避けたい、という場合は、玉ねぎをみじん切りにした後、5分ほど水にさらして、よく水気を切ってから、手順2に進んでいただければ、より苦味の抜けた仕上がりになります。 |
2 | 玉ねぎを加熱します。 フッ素加工かテフロン加工のフライパンに、みじん切りにした玉ねぎを入れて、弱火にかけます。焦げないように、へらを使って鍋肌からよくかき混ぜながら、水分を飛ばすように5~6分ほど加熱します。 もちろん、電子レンジでもOKです。その場合は、耐熱容器に、みじん切りにした玉ねぎを入れて、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで5分ほど加熱します。ラップをはずして、底からかき混ぜるようにして水分を飛ばします。 |
3 | 玉ねぎの水分が飛んだら、熱いうちに米酢→塩→砂糖→サラダ油の順に加え※、よく混ぜ合わせて出来上がりです。 ※サラダ油ではなく、オリーブオイルを使用する場合は、オリーブオイルは粗熱が取れてから加えましょう。香りが飛びません。 |
4 | 保存の際は、しっかり消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 |
5 | 玉ねぎがたっぷりと入ったドレッシングです。作り置きをいただく際は、大きめのスプーンで底からかき混ぜるようにしていただくと良いです。 |
- 玉ねぎは焦がさないように熱しましょう。電子レンジで加熱する場合は、途中で一度かき混ぜるとムラなく焦げ付きなく仕上がります。
- 出来立てよりも、翌日以降のほうが、より味がなじんで、おいしくいただけます。
- 保存する際は、保存容器はしっかり消毒してから使いましょう。
- サラダドレッシングにはもちろん、マリネのベースとしても活躍します。また、酢やオイルを変えたり、香辛料を加えると、ひと味もふた味も違った味わいが楽しめます。下記に私が試しておいしかった内容を記述しますので、ご参考になれば幸いです。
にんにく入り | お好みでにんにく1片をすりおろし、手順3で加えます。ぐんと風味が良くなりますよ。また、にんにくには殺菌効果がありますので、保存にも向きます。 |
イタリアンドレッシング | 米酢を白ワインビネガーに、サラダ油をオリーブオイルに替え、砂糖の分量は「ひとつまみ(親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量)だけ」に減らします。そして、パセリ、オレガノのみじん切りもしくは粉末を、手順3で加えます。オリーブオイルは、エクストラバージンを使うと保存の際に固まりやすいですので、ピュアオリーブオイルをおすすめします。 |
魚介類のマリネ(イタリアンドレッシングの応用) | ゆでて輪切りにしたイカ、たこ、えび、半分に切ったプチトマト各100g目安に、上記イタリアンドレッシング全量と黒こしょう少々を加え、しっかりと冷えるまで冷蔵庫で寝かして出来上がりです。お好みでスライスしたオリーブやパプリカ、ケイパーなどを加えると、さらに彩り良く、おもてなしとしても活躍します。 |
フレンチドレッシング | 米酢を白ワインビネガーに替え、砂糖は無し、マスタード小さじ1を加えます。できれば手順3で、サラダ油以外の材料を、ミキサーやフードプロセッサーにブーンとかけてから、少しずつサラダ油を足しながらさらにブーンとかけると、おなじみの白色フレンチドレッシングが出来上がります。サラダ油は多いほど美味しく、白ワインビネガーの7~8倍ほどの分量が、たまらなくコクが出て美味しいです。大人数にふるまうなど作り置きをしないのであれば、ぜひ、サラダ油を入れる前に、卵黄を加えてブーンとしてみてくださいませ。やだもう!ってくらいにコクが出て美味しいです。 |
食べるドレッシング | トマト1個、ピーマン1個をみじん切りにして、粗熱が取れたドレッシングに加えます。砂糖の分量は「ひとつまみ(親指・人さし指・中指の3本の指先でつまんだ量)だけ」に減らします。サラダはもちろんですが、これは温かいオムレツや、パスタ(冷製でもOK)にたっぷりかけると、とても美味しいです。保存は1週間を目安にしましょう。 |
和風ドレッシング | 手順3で、さらにしょうゆ、酒、みりん各大さじ3、あれば昆布茶または顆粒昆布だしを茶さじ1加えます。大皿にたっぷりとレタスか水菜などの青菜をひいた上に、ほぐした蒸し鶏か、ゆで豚などをどーんと乗せた上に、たっぷりとドレッシングをかけていただきましょう。ご飯やお酒が止まりません。 |
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