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やさしい味 塩昆布で大根なます

冷蔵5日


塩昆布で大根なます

今日は、大根なますを塩昆布で作るレシピをご紹介します。

味がきつくなりがちな大根なますは、塩昆布をベースに味付けすると、やさしい味に丸くなります。
調味料控えめで、しっかりとした味に仕上がります。
大根1/2本、にんじん1/2本が700mlの容器に収まりますので、大量消費にも役立ちます。

レシピについて

大根とにんじんを千切りにし、下味をなじませて水分を絞ってから、調味料と和えます。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • にんじん 1/2本(100g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ2(10g)
  • 米酢 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • にんじん 1本(200g)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • 塩昆布 大さじ4(20g)
  • 米酢 大さじ4
  • 砂糖 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

step
1
大根、にんじんは皮ごと千切りにします。

大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。
私はスライサーで薄くスライスしてから、包丁で千切りにしています。
千切り用スライサーを使うと、長さが短くなることから、なますとしては寸足らずで物足りない長さになってしまいます。

千切り
千切り
千切り

step
2
下味用調味料を入れ、もみ込むようにして、全体になじませます。


なじませます
なじませます
なじませます

step
3
そのまま10分ほど置きます。

大根とにんじんから、たっぷりと水分が出てきます。

置きます
置きます

step
4
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
5
手順3の大根、にんじんをざるにあげ、水分をしっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

ざるにあげ
ぎゅっと絞り

step
6
手順4の合わせ調味料のボウルに入れ、全体をよくほぐしながら和えます。

菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます

step
7
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 千切りは包丁、またはスライサー+包丁で行うと良いです。千切り用スライサーを使うと、長さが短くなることから、なますとしては寸足らずで物足りない長さになってしまいます。
  • 和える際は、菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
  • 出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:柚子の皮/輪切り唐辛子/いりごま
  • 酢の1/4量を、柚子やかぼす、すだち、レモンなど、お好みの柑橘類の果汁と差し替えてもよいです。
  • これと鶏肉のグリルまたは照り焼き、大葉をパンにはさむと、バインミー的なものが出来上がります。
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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