大根と鶏もも肉のトマト煮

今日は、大根と鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

薄切り大根に、鶏肉の旨味たっぷりのトマトソースが絡みます。水は加えず、大根からたっぷりと出る水分を、余すことなくいただきます。

大根は皮ごと薄切りにして煮込みますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。

そのままはもちろん、チーズをかけてオーブン焼きにしたり、パスタと和えたり、トーストに乗せたりと、作り置いておくと、色々なアレンジでも活用いただけます。

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材料

作り方

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1大根はよく洗い、皮ごと7mm幅の（人差し指の1/2幅目安）いちょう切りにします。

葉側、根側、どちらを使っても構いません。
この手順は、手順6で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

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2鶏肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

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3片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
4ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

step
5フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

step
6「ジューッ……」という音がしてから、さらに6～7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

step
7手順1の大根を加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして蒸気が充分に出るまで4～5分ほど加熱します。

火加減は中火のままです。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

step
8合わせ調味料の材料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして中火のまま加熱し、

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9蒸気が出たら、弱めの中火にして10～12分ほど煮ます。

均一に火が通るよう、途中、底から1度かき混ぜると良いです。

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10大根に火が通り、煮汁に少しとろみが出たら、ざっと全体を底からかき混ぜます。

大根に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。

最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々（親指と人差し指でつまんだ量：小さじ1/8～1/6目安）を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

step
11保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、味がなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

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