大根と鶏もも肉のトマト煮

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大根と鶏もも肉のトマト煮

冷蔵5日/冷凍1か月

大根と鶏もも肉のトマト煮

今日は、大根と鶏もも肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

薄切り大根に、鶏肉の旨味たっぷりのトマトソースが絡みます。水は加えず、大根からたっぷりと出る水分を、余すことなくいただきます。

大根は皮ごと薄切りにして煮込みますので、手早く仕上がり、食物繊維などの栄養も逃すことなくたっぷりといただきます。

そのままはもちろん、チーズをかけてオーブン焼きにしたり、パスタと和えたり、トーストに乗せたりと、作り置いておくと、色々なアレンジでも活用いただけます。

レシピについて

片栗粉をまぶした鶏もも肉肉を炒め、皮ごと薄切りにした大根を加え、調味料で煮込んで出来上がりです。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g)
  • 鶏もも肉 2枚(300g目安×2)
  • 片栗粉 大さじ2
  • サラダ油 小さじ2(10ml)
  • ■合わせ調味料
  • カットトマト缶 1缶(400g)
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • にんにくすりおろし 小さじ1(1片分)
  • オレガノ※ 小さじ1/2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

8人分

  • 大根 1本(1000g)
  • 鶏もも肉 4枚(300g目安×4)
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 小さじ4(20ml)
  • ■合わせ調味料
  • カットトマト缶 2缶(400g×2)
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • にんにくすりおろし 小さじ2(2片分)
  • オレガノ※ 小さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

※オレガノは、なければ省いても構いませんが、加えたほうが格段に風味良く、おいしく仕上がります。

作り方

step
1
大根はよく洗い、皮ごと7mm幅の(人差し指の1/2幅目安)いちょう切りにします。

葉側、根側、どちらを使っても構いません。
この手順は、手順6で鶏肉を炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から7mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

大根大根
大根大根
大根大根

step
2
鶏肉は、ひと口大に切ります。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。
鶏もも肉はキッチンバサミを使うと切りやすいです。

血合いや黄色い脂がある場合は、雑味が出てしまいますので、取り除くことをおすすめします。
白い筋がある場合は、取り除いておきましょう。加熱すると硬くなります。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
3
片栗粉をもみ込んで、まぶしつけます。

鶏肉に片栗粉をまぶすことで、鶏肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
4
ここまでの手順で、鶏肉に付着しているカンピロバクターが飛散しています。食中毒を防ぐため、シンク、まな板はしっかりと洗浄し消毒しましょう。

鶏肉を洗った際にシンクに飛び散ったり、まな板に付着していますので、しっかりと洗い、消毒しましょう。消毒は熱湯を回しかけるか、手軽で確実なアルコール消毒がおすすめです。

シンクまな板

step
5
フライパンにサラダ油を薄くひき、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをせずに中火で熱します。

鶏肉は多少重なっても構いません。このあとの手順で、ほぐれていきますので、神経質にならなくてもよいです。

サラダ油鶏肉

step
6
「ジューッ……」という音がしてから、さらに6~7分ほどそのままにします。皮目に焼き目が付いたら、ひっくり返します。

くっついている部分は、ヘラで切るか、箸でほぐすと良いです。調味料を絡める際にほぐれていきますので、あまり神経質になる必要はありません。

鶏肉鶏肉
鶏肉鶏肉

step
7
手順1の大根を加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、ふたをして蒸気が充分に出るまで4~5分ほど加熱します。

火加減は中火のままです。
多少焦げ目が付いても構いません。そのほうがおいしいです。

大根大根
大根大根
大根大根

step
8
合わせ調味料の材料を加え、かき混ぜて全体になじませたら、ふたをして中火のまま加熱し、

大根大根
大根大根
大根大根

step
9
蒸気が出たら、弱めの中火にして10~12分ほど煮ます。

均一に火が通るよう、途中、底から1度かき混ぜると良いです。

大根大根
大根大根

step
10
大根に火が通り、煮汁に少しとろみが出たら、ざっと全体を底からかき混ぜます。

大根に竹串がスッと通るようになると、火が通っています。

最後に味をみて、薄いようなら塩で整えます。塩はほんの少量でとても味が濃くなりますので、少々(親指と人差し指でつまんだ量:小さじ1/8~1/6目安)を振り入れて、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

仕上げ仕上げ

step
11
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

できたてでもおいしいですが、粗熱が取れるまでいったん冷ますと、味がなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 鶏もも肉は、1)水洗いして水気を拭き取り、2)血合いや黄色い脂を取り除き、3)筋を断ち切ってから調理すると、臭みや雑味が取り除かれ、硬く不快な舌触りもなくなります。
  • 鶏肉に片栗粉をまぶしつけることで、仕上げにとろみが付き、ねぎ塩がしっかりと鶏肉にからみます。また、作り置きして時間が経った際の縮みを防ぎます。
  • 鶏肉を炒めている間は、ほったらかしにしましょう。むやみにいじると、片栗粉がはがれてしまい、また、火の通りも悪くなります。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:玉ねぎ(薄切り)/ブロッコリー/お好みのきのこ類/パプリカ
  • 辛味がお好みの方は、香辛料とも合います:一味唐辛子/タバスコ
  • 丼飯や、のっけ弁の具材としても。
  • パスタソースとしても。
  • 仕上げにバターを加えても。
  • オーブン焼きの具材としても。お好みでチーズやマヨネーズを混ぜ込む&上からかけてオーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。

おすすめ食材、ツール

にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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