【野菜ひとつ】旧式・キャベツのごまマヨ和え

今日は、キャベツがたっぷり食べられる、ごまマヨ和えのレシピをご紹介します。

すりごまをたっぷりと使い、まろやかに仕上げます。コクたっぷり、こってりとした味わいですので、さっぱりとした味が苦手な方や、浅漬けやマリネに飽きたという方には、ぜひおすすめします。しっかりと冷やして、サラダ感覚でお召し上がりくださいませ。

作り置き向けに、キャベツをしっかりと蒸し煮にして作ります。その際、一緒に下味を付けることで、味の乗りにくいキャベツに、しっかりと味がしみ込み、日持ちもよくなります。

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材料

作り方

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1キャベツの芯は取り除きます。キャベツの芯は、使用しません。芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。

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2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。

「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。
今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。

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37mm幅程度（人差し指の半分の幅目安）の、粗めの千切りにします。

キャベツ1/2個を半分または4つに切り、90度回転させ、端から切っていくとよいです。

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4フライパンか大きめの鍋に、切ったキャベツと蒸し煮用調味料を入れ、軽くなじませてから、ふたをして強めの中火にかけます。

8人分を作る際は、4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

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5充分に蒸気が立ったら、さらに1分加熱し、ヘラで底から上下を返し、ふたをして再び蒸気が立つまで1分ほど加熱します。

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6ざるに上げ、粗熱が取れるまで冷まします。

フライパンごとドバッとざるに上げると危ないので、お玉などを使って少しずつ上げるとよいです。
水にさらすと水っぽい仕上がりになってしまいますので、水にはさらしません。

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7急ぐ場合は、ボウルに入れて、一回り小さいボウルに氷水を入れた上に置いて冷やすと、10分ほどで粗熱が取れます。

キャベツ側に水が入ってしまう事故を防ぐため、小さいボウルで冷やします。

時々底からかき混ぜるとよいです。
冷めるとさらに水分が出ますので、ざるに上げるとよいです。

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8ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

大さじですりごまを量って加えてから、マヨネーズの順で量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
すりごまがダマにならないよう、全体をほぐすように混ぜ合わせましょう。

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9手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞り、

かなりの水分が出ます。写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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10手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。

時々菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

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11保存します。

できたてでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、味がまろやかになり、よりおいしくいただけます。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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