ごぼうとしょうがのピクルス

今日は、ピクルスのレシピをご紹介します。

ごぼうとしょうがを使ったピクルスです。爽やかなしょうがの香りたっぷり、サラダ感覚でぱくぱく食べられる味付けです。

皮ごと薄切りにしたごぼうとしょうがを調味料で軽く煮て、よく冷やして出来上がり、手軽に作れます。

食物繊維たっぷりの一品です。副菜に、お弁当のおかずに、おつまみに、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1ボウルに酢水を入れておきます。

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2鍋に合わせ調味料の材料を入れておきます。火はまだつけません。

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3ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

写真は太いものと細いものを合わせて使っています。

ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。

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4根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと5mm厚さ（人差し指の1/3幅目安）、5～6cm長さ（指3本分の幅目安）の斜め切りにし、切ったそばから手順1の酢水に入れていきます。

酢水につけることで、ごぼうの変色を防ぎます。

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5しょうがはよく洗い、大きなものは5～6cm幅（指3本分程度の幅目安）程度に切ってから、皮ごと2～3mm幅の薄切りにします。

皮ごと使いますので、よく洗います。
ある程度切ったら、切り口を下にすると切りやすいです。

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6たっぷりの水につけてざるにあげ、ざるを傾けてさらに余分な水分を切り、手順1の合わせ調味料が入った鍋に加えます。

水につけることで、余分な辛味と雑味を取り除きます。

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7手順3のごぼうをざるにあげ、ざるを傾けてさらに余分な水分を切り、手順6の鍋に加えます。

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8ふたをして強めの中火にかけます。沸騰したら中火にし、ふたをずらして、さらに4分煮ます。

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9火を止めて、底から全体をかき混ぜます。

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10粗熱を取ってから、冷蔵庫で2時間以上よく冷やします。

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。

保存の際、ローリエは入れたままで構いません。ごぼうとしょうが、それぞれの味と香りが強いので、多少ローリエの苦味が出ても影響ありません。
周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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