レシピ 大豆加工品、卵 ポン酢 オイスターソース 冷蔵3日

オイスター味玉

冷蔵3日


オイスター味玉

今日は、オイスターソースを使って作る、味玉(煮玉子)のレシピをご紹介します。

煮ないで作る煮玉子です。調味料はオイスターソースとポン酢しょうゆのみです。コクがあるのにさっぱりとした中華風の味付けです。

密封できる袋に入れることで、少量の調味料で、短時間でしっかりと味付けすることができます。

どの世代の方でも季節問わず安心して召し上がれる、手軽で確実、口当たりのよい柔らかめのゆで卵に仕上げます。

レシピについて

卵をゆでて、オイスターソースとポン酢しょうゆに漬け込みます。
30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。

スポンサーリンク

材料

4人分(1人分1個として)

  • 卵 4個
  • オイスターソース 大さじ2
  • ポン酢しょうゆ 大さじ2

8人分(1人分1個として)

  • 卵 8個
  • オイスターソース 大さじ4
  • ポン酢しょうゆ 大さじ4

作り方

step
1
卵をゆでます。まず、卵のとがっていないほうに画鋲やキリで浅く穴をあけます。

ゆでている間の圧力を逃すために、穴をあけます。こうすることで、ゆでている間に内側の圧力が膨張し、卵が割れてしまうことを防ぎます。
卵のとがっていないほうは、卵を覆っている膜と、殻との間に隙間がありますので、ゆでている間に卵が飛び出ることが少ないです。

冷蔵庫から出してすぐの卵で構いません。
写真ではワインオープナーを使っています。スクリュー半巻き分差し込んだ程度の穴を開けています。卵に穴を開けるツールがあれば、ぜひそちらを使いましょう。

卵
卵

step
2
鍋に卵を並べ、ひたひたに水を注ぎ、

ここでいう、ひたひたの水とは、卵が少しだけ水から出ている状態です。写真は直径22cmのフライパンに、水1リットルを入れています。卵8個でも同量の水で問題ありません。
まだ火はつけません。

卵

step
3
酢(分量外:水1リットルあたり大さじ1)を入れて、ふたをして加熱します。沸騰したら火を止め、そのまま7分蒸らします。

酢には2つの役割があります。
1つは、たんぱく質を固まらせる働きがありますので、もし卵の殻が割れて白身が飛び出してきても、すぐに固め、それ以上卵が飛び出ないようにします。
もうひとつは、卵の殻を柔らかくする働きがありますので、卵の殻がむきやすくなります。

卵
卵
卵

step
4
氷水にとって急冷し、3分程度冷やします。

氷水にとる際、卵全体にヒビを入れておくと、さらに殻がむきやすくなります。

卵
卵
卵

step
5
殻をむき、水にさらします。こうすることで、硫黄臭さが取れます。

水にさらしている間に、保存用袋や調味料の用意をするとよいです。

卵
卵

step
6
密封できる保存用袋に、オイスターソース、ポン酢しょうゆ、水気を切った卵を入れ、空気を抜いて密封します。

袋を立て掛けて固定できる容器などに、袋ごと入れて行うと、作業がしやすいです。

卵
卵
卵
卵

step
7
冷蔵庫に入れます。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。

写真は漬けてから30分後です。

卵

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • 袋を立て掛けて固定できる容器などに、袋ごと入れて行うと、作業がしやすいです。
  • 冷蔵庫で保存します。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい香辛料(4人分あたりすべて小さじ1目安):にんにくすりおろし/しょうがすりおろし/輪切り唐辛子/こしょう(4人分あたり小さじ1/2目安)
  • 一緒に加えておいしい調味料(4人分あたりすべて小さじ4(20ml)目安):ごま油/ラー油

おすすめ食材、ツール


私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。


昆布だしと柑橘果汁が見事にマッチした味付けぽん酢です。まろやかでコクがあり、しかもすっきりした味わいは、鍋もの、焼肉、焼魚、サラダなど幅広いメニューにぴったりです。

卵を使ったレシピはこちらもどうぞ


オイスター味玉
オイスター味玉

冷蔵3日 今日は、オイスターソースを使って作る、味玉(煮玉子)のレシピをご紹介します。 煮ないで作る煮玉子です。調味料は ...

めんつゆ味玉
めんつゆ味玉

冷蔵3日 今日は、めんつゆを使って作る、味玉(煮玉子)のレシピをご紹介します。 煮ないで作る煮玉子です。卵1個あたり、め ...

のし鶏
のし鶏 おせち料理にも お弁当にもどうぞ

冷蔵4日 今回は、のし鶏のレシピをご紹介します。 鶏ひき肉を使い、ほんのりと、みそとしょうがの香りが効いた一品です。 つ ...

伊達巻き
甘さ控えめ 簡単ふわふわ伊達巻き

冷蔵4日 今回は、甘さ控えめで、簡単にふわふわに仕上がる伊達巻きのレシピをご紹介します。 関西人やからでしょうか、それと ...

丸いフライパンでふわっふわの出汁巻き卵
丸いフライパンでふわっふわの出汁巻き卵

冷蔵3日/冷凍2週間 今回は、丸いフライパンでふわっふわの出汁巻き卵が出来るレシピをご紹介します。 出汁巻き卵は、とても ...


もっと見る

他のレシピをさがす

-レシピ, 大豆加工品、卵, , ポン酢, オイスターソース, 冷蔵3日