玉ねぎとツナの和風サラダ

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玉ねぎとツナの和風サラダ

冷蔵4日/冷凍1か月

玉ねぎとツナの和風サラダ

今日は、玉ねぎとツナを使ったレシピをご紹介します。

ごまの香りと生姜をきかせたしょうゆ味で、ご飯が進むサラダです。

味付けに酢を使っていませんので、酸味が苦手という方にもぜひおすすめします。

そのままはもちろん、かつお節やいりごま、青ねぎ小口切りなどを添えても、おいしくいただけます。

玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、材料と和えます。一度ゆでることで、しっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスや、スライサーを使うことが苦手という方にもぜひおすすめします。火を通すことで、玉ねぎの甘味と旨味が引き出されます。殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。

レシピについて

切った玉ねぎを、さっとゆでて水にさらし、水気を絞り、調味料で和えます。
スライサーなしでも、簡単確実に作ることができます。かさが減り、たっぷりの量を食べることができますので、大量消費にも役立ちます。

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材料

4人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角×1片分目安)

8人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 4個(200~300g×4)
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • ごま油 大さじ2(60ml)
  • しょうゆ 小さじ4(40ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角×1片分目安)

作り方

step
1
玉ねぎをゆでるお湯(2個で2リットル目安)を沸かし始めます。

8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。

熱湯

step
2
玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
3
お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

沸騰

step
4
手順2の玉ねぎを全部入れます。

菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。

玉ねぎ玉ねぎ

step
5
2~3分ほどして、全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて、水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。

玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
6
玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
7
ボウルに入れ、合わせ調味料の材料を加え、よく混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。

よく和えますよく和えます
よく和えますよく和えます

step
8
保存します。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

できたてでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、より味がなじみ、マイルドな味わいになります。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で1時間以上冷やすと、より味がなじみ、マイルドな味わいになります。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/コーン
  • いただく際に添えておいしい具材:かつお節/いりごま/すりごま/青ねぎ小口切り/大葉千切り/乾燥ちりめんじゃこ
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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