冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、玉ねぎとツナを使ったレシピをご紹介します。
玉ねぎはさっとゆでると、甘味調味料を加えなくても、驚くほど自然な甘味たっぷりの味わいに仕上がります。お子さんでも食べやすい、ツナと粒マスタードに、少しマヨネーズを加えたマイルドな味付けです。そのままはもちろん、お好みの生野菜やコーンなどを加えてもおいしくいただけます。
玉ねぎをさっとゆでて、水にさらしてから、材料と和えます。一度ゆでることで、しっかりと苦味と辛味が抜けますので、生のオニオンスライスや、スライサーを使うことが苦手という方にもぜひおすすめします。殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。
レシピについて
切った玉ねぎを、さっとゆでて水にさらし、水気を絞り、調味料で和えます。
スライサーなしでも、簡単確実に作ることができます。かさが減り、たっぷりの量を食べることができますので、大量消費にも役立ちます。
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材料
4人分
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- 粒マスタード 大さじ2
- マヨネーズ 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1(15ml)
8人分
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 4個(200~300g×4)
- ■合わせ調味料
- ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
- 粒マスタード 大さじ4
- マヨネーズ 大さじ2
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
作り方
step
1玉ねぎをゆでるお湯(2個で2リットル目安)を沸かし始めます。
8人分を作る場合は、5リットル程度の大鍋を用意するとよいです。
たっぷりのお湯を使うことで、玉ねぎの加熱を短時間に留めます。
step
2玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
3お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、
step
4手順2の玉ねぎを全部入れます。
菜箸を使い、玉ねぎが熱湯に全部浸かるようにしましょう。
step
52~3分ほどして、全体がしっかりと沸騰してきたら、ざるに上げて、水にさらして冷やし、ざるに上げておきます。
玉ねぎが煮えすぎてしまうため、水にとって冷やします。水にさらして冷やすことで、玉ねぎの煮え過ぎによって食感や味が損なわれることを防ぎます。
暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。
ツナ缶は缶汁ごと加えます。
粒マスタードがダマにならないよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。
step
7玉ねぎの水気をぎゅっと絞り、
写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
8手順6のボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。
step
9保存します。
保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、味がなじんで、よりマイルドに口当たり良くいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
- 粒マスタードがダマにならないよう、しっかりと混ぜ合わせましょう。
- 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと、味がなじんで、よりマイルドに口当たり良くいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:きゅうり(薄切りまたは細切り・塩もみ)/コーン/ハム/枝豆
- いただく際に添えておいしい具材:パセリ
- サンドイッチの具材としても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
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