【野菜ひとつ】旧式：大根の梅塩昆布和え

今日は、大根を梅と塩昆布で和えるレシピをご紹介します。

梅肉と塩昆布の簡単味付けです。皮ごと細切りにした大根の歯ごたえが、梅のさっぱり味と塩昆布の旨味で、よい箸休めになります。

下味用調味料で、しっかりと大根の水分を出すことで、味や旨味を入りやすくし、作り置き日持ちの良さにも繋がります。

あと一品の副菜にはもちろん、酒の肴や、食欲のない時のおかずにも活用いただけます。

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材料

作り方

step
1大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

このレシピは、加熱する工程がありません。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

step
2大根は皮ごと4～5cm長さ×3～5mm幅の細切りにします。まず4～5cm長さ（指3本分の幅目安）に切り、縦に置いて、

この長さが、仕上がりの長さになります。

step
33～5mm幅（人差し指の1/3幅より細い程度を目標）程度に切ります。

この幅が、仕上がりの幅になります。

step
4皮が左右に来るように向きを変えて、横に並べて、端から3～5mm幅に切っていきます。

たくさん重ねて切るとズルッとすべって非常に危険ですので、重ねても3枚程度にし、並べて切りましょう。

切ったそばからボウルに入れていくとよいです。

step
5ボウルに入れ、下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませ、そのまま20分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に梅肉と塩昆布を用意したり、洗い物でもしておきましょう。

大根から、たっぷりと水分が出てきます。

step
6別のボウルに、合わせ調味料を入れておきます。

塩昆布は重さを量りながら加えると、確実に味が決まります。

step
7手順5の大根をざるに上げて、水気をぎゅっと絞り、手順6のボウルに入れ、全体をよく和えます。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

step
8保存します。

保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

出来立てでもおいしいですが、少し味が強いです。冷蔵庫で2時間以上ねかせると、味が丸くなり、さらにおいしく召し上がれます。

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