【野菜ひとつ】焼き玉ねぎのとろとろマリネ

今日は、玉ねぎで作るマリネのレシピをご紹介します。

輪切りにした玉ねぎをフライパンでじっくりと焼き、マリネ液に漬けて出来上がりです。

ポイントは、輪切りがバラバラにほぐれるまで、じっくり、ゆっくりと焼くことです。玉ねぎの甘味が最大限に引き出され、驚くほど甘味とコクたっぷりに仕上がります。

マリネとはいえ、調味料に漬けたら、すぐに召し上がれます。香ばしく甘い玉ねぎは、アツアツでも、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。

肉料理や魚料理の付け合わせに、もうあと一品の副菜に、酒の肴に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1充分に消毒した保存容器に、合わせ調味料の材料を、よく混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順4～6で玉ねぎを焼いている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
塩とこしょうがダマにならないよう、よく混ぜ合わせておきましょう。

保存容器は耐熱性のものを使用しましょう。耐熱性の保存容器がない場合は、この手順は耐熱性のバットまたはボウルで行い、玉ねぎを漬け込んで粗熱が取れてから、保存容器に移し替えるとよいです。

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2玉ねぎは1.5cm幅程度（人差し指の幅目安）の輪切りにします。

玉ねぎをまるごと使う場合、下側を切り落としてから、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。また、皮をむいてから上部を切ると、きれいに切りそろえることができます。

皮をむいた後は、土汚れを水洗いしておくとよいです。水洗いの後は、清潔な布巾かキッチンペーパーで水気を拭き取っておくと、焼く際に油がはねません。

玉ねぎをまるごと輪切りにする際、すべることがあるので充分に気をつけましょう。怪我をしないよう、よく研いだ包丁を使いましょう。

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3フライパンにオリーブオイルをひき、手順2の玉ねぎを並べ入れます。

多少くっついたり重なったりしても構いません。

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4弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに10分ほど焼きます。

焼いている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。

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5玉ねぎの表面から、ところどころ水分が浮き出て、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせてひっくり返し、さらに7～8分ほど焼きます。

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6全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせてひっくり返し、さらに5～6分ほど焼きます。

全体にまんべんなく焼き色を付けていきます。

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7全体的にしっかりと焼き色が付き、バラバラにほぐれるようになったら、全体をよくほぐし、火を止めます。

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8手順1の合わせ調味料が入った保存容器に入れ、玉ねぎ全体が漬かるよう、和えるように混ぜ合わせ、表面をならします。

玉ねぎが調味料に漬かったら、すぐにいただけます。
もちろん、よく冷やしてもおいしくいただけます。粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ、2時間以上冷やすとよいです。

冷えるとオリーブオイルが固まることがありますが、品質には問題ありません。室温にしばらく置いておくと溶けます。

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オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。

私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。

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