鶏むねチャーシュー

今日は、鶏むね肉をチャーシュー風にしていただくレシピをご紹介します。

素材が持つおいしさを活かす、ごくシンプルな味付けで仕上げます。フライパンに鶏むね肉と酒、しょうゆ、砂糖を入れ、そのままふたをして、ゆっくりと煮るだけで出来上がります。

たんぱく質たっぷり、鶏むね肉のあっさりとした味わいを、簡単ヘルシーに堪能いただけます。そのままはもちろん、炒飯やラーメンの具材としても活用いただけます。

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材料

作り方

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1フライパンか鍋に、合わせ調味料の材料を入れて、砂糖をヘラでならして均一にしておきます。

まだ火はつけません。
写真は直径26cmのフライパンを使用しています。フライパンまたは鍋の大きさは、鶏肉が重ならずに並べられる大きさのものにしましょう。鶏肉は加熱すると縮みますので、多少きついサイズでも構いません。

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2鶏肉は流水で洗い、水気を拭きます。

鶏肉は、水洗いして水気を拭いてから調理すると、臭みが取れます。

皮はそのまま使いますが、苦手な方は、はぎ取っても構いません。皮が苦手という方も、捨てるのではく、ぜひ、別の料理に活用しましょう。鶏皮を使った作り置きレシピはこちらでご紹介しています。

皮は冷凍することも出来ます。水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップにぴっちりと包み平らにしてから急速冷凍すると良いです。

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3手順1のフライパンに、鶏肉の皮目を下にして並べ、ふたをして中火にかけます。

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42～3分ほど経ち、煮汁が沸騰して、充分に蒸気が立ったら、弱火にし、そのままさらに10分ほど加熱します。

鶏むね肉は急激に火を通すと、硬くなってしまいます。できるだけ、ゆっくり、じっくりと加熱しましょう。

ふたに蒸気口がない場合は、ふたを少しずらすとよいです。

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5ふたを開け、鶏肉の上下を返します。

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6再びふたをして、弱火のまま、さらに10分ほど、ゆっくりと煮ます。

煮ている間は、さわらず何もせず、放置で構いません。洗い物でもしておきましょう。

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8ふたを開け、鶏肉の上下を返して皮目を下にし、

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9ふたをして火を止め、粗熱が取れるまで置きます。

余熱調理で、全体がしっとりと落ち着きます。

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10切り分ける際は、完全に粗熱が取れてから切り分けます。1.5cm厚さ程度（人差し指の幅目安）が、おいしく召し上がれる目安の厚さです。

熱いうちに切ると、肉の繊維がモロモロになってしまいますので、必ず冷めてから切りましょう。

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11保存の際は、切り分けてから保存しても構いませんが、かたまりのまま保存し、いただく際に切り分けることで、新鮮味を保てます。

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

煮汁について

煮汁は、仕上がったそのままの状態でも、煮詰めて濃いソース状にしても、どちらでもおいしく召し上がれます。それぞれについてご説明します。

仕上がったそのままの状態の場合

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1いただく際は、たっぷりとかけます。

あっさりとした、つけつゆのような味わいです。

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2余った鶏肉は、煮汁に漬け込んで保存します。切り分けてから保存しても構いませんが、かたまりのまま保存し、いただく際に切り分けることで、より新鮮味を保てます。

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
丈夫なポリ袋に入れて保存しても構いませんが、保存容器をおすすめします。理由は、保存中に煮汁が漏れるなどの思わぬ事故を防ぐためです。また、保存容器のほうが、袋よりも取り出しやすいです。

煮詰めて濃いソース状にする場合

鶏肉ごと煮詰めてソースにするのは避けましょう。鶏肉が硬くなったり、焦げついたり、鶏肉の味付けが濃過ぎる状態になってしまったりと、思わぬ失敗に繋がります。

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1鶏肉を取り出してから、ふたをせず、煮汁のみを強めの中火にかけ、沸騰させます。

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21～2分ほど経ち、沸騰の泡立ちが大きくなったら、すぐに火を止めて、ヘラで底からかき混ぜます。

余熱で仕上げます。冷めるほどとろみが強くなりますので、少しゆるめに思える程度で仕上げるとよいです。

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3しっかりとした濃い味ですので、いただく際は、軽くかける程度で充分です。

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4余った鶏肉は、切り分けてソースを絡めて保存しても構いませんし、

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5別々の容器に保存し、いただく際にかけても構いません。

保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

かたまりのまま保存し、いただく際に切り分けることで、より新鮮味を保てます。
ソースは冷えるとコラーゲンの働きで固まります。電子レンジか湯煎で軽く温めると元に戻ります。

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