【野菜ひとつ】小松菜の旨辛和え

今日は、小松菜の和え物のレシピをご紹介します。

オイスターソース、豆板醤、ごま油を使った、旨味たっぷりのピリッと辛い味付けで、ご飯やビールにとてもよく合う一品です。

そのままはもちろん、麺類や丼飯、冷奴などのトッピングなどにも活用いただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずや、おつまみにもどうぞ。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。

小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

step
2小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

step
3お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

step
4沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

step
51分ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた小松菜は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

step
7小松菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

step
8手順6の合わせ調味料のボウルに、小松菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

step
9保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

スポンサーリンク

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

もっと見る