【野菜ひとつ】ごまたっぷり 小松菜のごま和え

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【野菜ひとつ】ごまたっぷり 小松菜のごま和え

冷蔵4日/冷凍1か月


小松菜のごま和え

今日は、すりごまをたっぷりと使った、小松菜のごま和えのレシピをご紹介します。

すりごまの甘味と、しょうゆの旨味を最大限に活かして作ります。
ノンオイル、めんつゆなどの旨味調味料は使用せず、砂糖は控えめですが、驚くほど甘味と旨味たっぷりに仕上がります。
アクの少ない小松菜が引き立つ味付けです。

レシピについて

小松菜を切ってゆでて、調味料と和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ8
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ2

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • すりごま 大さじ16(大さじ1あたり8~9gとして140g目安)
  • しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 小さじ4

作り方

step
1
4人分小松菜2把(200g×2)です。


小松菜2把

step
2
小松菜をゆでるお湯(2リットル目安)を沸かし始めます。

小松菜のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。
お湯

step
3
小松菜は根元を切り落としてから、


小松菜は根元を切り落としてから、

step
4
流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。


土を落とします

step
5
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。


4~5cm程度の長さ
4~5cm程度の長さ

step
6
お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、


沸騰

step
7
できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。

だいたいで構いません。

茎の部分
葉の部分
葉の部分

step
8
葉も入ってから1分ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

再度沸騰
ざるに上げて

step
9
水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
10
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
11
手順9の小松菜の水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
12
手順10のボウルに入れ、よく和えます。


和えます

step
13
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り)/砕いたナッツ類/切干大根
  • いただく際、かつお節をふりかけても。
  • お好みで細かく刻み、混ぜご飯、卵焼き、オムレツ、ココットやキッシュの具材にもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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