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【野菜ひとつ】小松菜の辛子和え

冷蔵4日/冷凍1か月


今日は、小松菜の辛子和えのレシピをご紹介します。

小松菜と辛子は同じアブラナ科です。小松菜の辛味と、辛子のピリッとした辛味は同じ成分ですので、とても相性が良いです。

辛味ばかりが勝たないよう、甘味を少し、そして旨味をはっきりと加えることで、バランス良く仕上がります。

みりんや酒を使っていませんので、煮切らずに手早く作ることが出来る、ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。もうあと一品に、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

小松菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • 練り辛子 小さじ1/2
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1/2

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 練り辛子 小さじ1
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。

小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

step
2
小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。



step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。



step
5
1分ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた小松菜は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。



step
6
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせ、辛子がダマにならないように溶きます。

辛子はできるだけダマにならないように、よく溶きほぐしましょう。ダマがあると、ロシアンルーレットのような仕上がりになってしまいます。

step
7
小松菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、小松菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • 小松菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • 辛子はできるだけダマにならないように、よく溶きほぐしましょう。ダマがあると、ロシアンルーレットのような仕上がりになってしまいます。
  • ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:薄揚げ(細切り・ゆで)/あさり(ゆで)/にんじん(千切り・ゆで)/焼きのり/しいたけ(薄切り・ゆで)
  • いただく際に添えておいしい具材:かつお節/すりごま
  • 意外に合う調味料:酢/ごま油

おすすめ食材、ツール

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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