【野菜ひとつ】小松菜のコチュジャン和え

レシピ 野菜のおかず 小松菜 野菜ひとつ いりごま コチュジャン ごま油 冷蔵4日 冷凍1か月 調理時間:10分 こどもOK おつまみ お弁当のおかず 緑色のおかず 時間がたってもおいしい 中華・エスニック

【野菜ひとつ】小松菜のコチュジャン和え

冷蔵4日/冷凍1か月

小松菜のコチュジャン和え

今日は、小松菜の和え物のレシピをご紹介します。

小松菜に、コチュジャンの甘味と、あとを引く辛味を絡めた、ごはんによく合う韓国風の和え物です。

お好みで、一味唐辛子や、にんにくなどを加えても、おいしくいただけます。

もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

切ってゆでた小松菜を、調味料で和えて出来上がりです。
小松菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • コチュジャン 大さじ1
  • ごま油 小さじ2(10ml)
  • しょうゆ 小さじ1(5ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1
  • いりごま 小さじ4

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • コチュジャン 大さじ2
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2
  • いりごま 大さじ2+小さじ2

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。

小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
5
1分ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた小松菜は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
小松菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6の合わせ調味料が入ったボウルに、小松菜をほぐしながら加えて、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存します。

作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • 小松菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:のり/乾燥えび/青ねぎ小口切り/にんじん(千切り)/もやし(ゆで)/ちくわ/炒り卵/松の実
  • 一緒に和えて・かけておいしい香辛料:一味唐辛子/にんにく(みじん切り/すりおろし)
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

辛みの中に甘みがある韓国の代表的な調味料です。化学調味料・保存料無添加、そして香辛料はかなり抑えられたマイルドな配合です。辛いものが苦手な方や、刺激物を避けている方でも使いやすいです。広口ですので大きなスプーンも入りやすく、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

小松菜のレシピはこちらもどうぞ


小松菜と豚こまの旨塩炒め煮
小松菜と豚こまの旨塩炒め煮

2024/3/1

たっぷりの小松菜と豚こまに、ごま油とにんにくをきかせた塩味をトロッと絡めました。 メインのおかずにはもちろん、ごはんにか ...

【野菜ひとつ】小松菜のコチュマヨ和え
【野菜ひとつ】小松菜のコチュマヨ和え

2024/1/31

コチュジャンとマヨネーズに、すりごまを加えた、マイルドでコクたっぷりの甘辛さがクセになる一品です。 もうあと一品の副菜に ...

小松菜とツナの甘辛さっぱり和え
小松菜とツナの甘辛さっぱり和え

2024/1/18

小松菜に、たっぷりのツナとごまの香り、食欲をそそる甘辛さっぱり味を絡めます。 もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のお ...

【野菜ひとつ】小松菜のさっぱり浅漬け
【野菜ひとつ】小松菜のさっぱり浅漬け

2023/12/22

小松菜の浅漬けのレシピです。あっさり、さっぱりとした味付け、シャキシャキとした食感で、お箸が進みます。 小松菜を調味料で ...

【野菜ひとつ】小松菜のおひたし
【野菜ひとつ】小松菜のおひたし

2023/12/21

小松菜の基本的なおひたしです。みりんや酒を使っていませんので、煮切らず簡単に作れます。 小松菜は、辛味とクセが少し強いた ...


もっと見る