小松菜と厚揚げのあまから醤油炒め

今日は、小松菜と厚揚げを使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

厚揚げに片栗粉をまぶして炒め、切った小松菜と調味料を加えたら出来上がる、さっと完成するボリュームおかずです。小松菜がたっぷり食べられます。

調味料は控えめですが、ご飯の進む甘じょっぱいしょうゆ味が、カリッと焼けた厚揚げと小松菜に、トロッと絡みます。

メインのおかずにはもちろん、丼飯の具材に、お弁当のおかずにも活用いただけます。

スポンサーリンク

材料

作り方

step
1小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

この手順は、手順6の厚揚げを炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。

step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この手順も、手順6の厚揚げを炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。

step
3厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから1.5cm厚さ（人指し指の幅目安）に切ります。

写真はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。

step
4手順3の厚揚げに、片栗粉をまぶしつけます。

厚揚げに片栗粉をまぶすことで、表面がカリッ、トロッと仕上がり、最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなります。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の厚揚げをほぐし入れ、

step
6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま6～7分ほどほったらかしにします。

底をヘラで少しめくってみて、表面がこんがりときつね色に色付くまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

step
7フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。

くっついている部分は、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質にほぐす必要はありません。

step
8手順1の小松菜を加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、

小松菜は茎の部分、葉の部分、全てを一気に加えて構いません。

step
9手順2の合わせ調味料を加え、ざっと全体を底からかき混ぜながら、手早く煮汁を具材に絡めます。

1枚目から4枚目の写真まで約1分です。
フライパンは充分に熱くなっていますので、火加減はずっと弱めの中火のままです。

step
10保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

スポンサーリンク

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。