冷蔵5日/冷凍1か月
今日は、小松菜と厚揚げを使った、メインおかずのレシピをご紹介します。
厚揚げに片栗粉をまぶして炒め、切った小松菜と調味料を加えたら出来上がる、さっと完成するボリュームおかずです。小松菜がたっぷり食べられます。
調味料は控えめですが、ご飯の進む甘じょっぱいしょうゆ味が、カリッと焼けた厚揚げと小松菜に、トロッと絡みます。
メインのおかずにはもちろん、丼飯の具材に、お弁当のおかずにも活用いただけます。
レシピについて
片栗粉をまぶした厚揚げを炒め、切った小松菜と調味料を加え、炒めて出来上がりです。
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材料
4人分
- 小松菜 2把(200g目安×2)
- 厚揚げ 4個(150g前後、8cm角前後×4)
- 片栗粉 大さじ4
- サラダ油 小さじ2(10ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- 砂糖 小さじ1
- 顆粒和風だしの素 小さじ1
8人分
- 小松菜 4把(200g目安×4)
- 厚揚げ 8個(150g前後、8cm角前後×8)
- 片栗粉 大さじ8
- サラダ油 小さじ4(20ml)
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 砂糖 小さじ2
- 顆粒和風だしの素 小さじ2
作り方
step
1小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。
この手順は、手順6の厚揚げを炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
step
2合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。
この手順も、手順6の厚揚げを炒めている間に行うと効率良く出来ますが、無理しない程度に対応しましょう。
step
3厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから1.5cm厚さ(人指し指の幅目安)に切ります。
写真はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。
step
4手順3の厚揚げに、片栗粉をまぶしつけます。
厚揚げに片栗粉をまぶすことで、表面がカリッ、トロッと仕上がり、最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなります。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
step
5フライパンにサラダ油を薄くひき、手順4の厚揚げをほぐし入れ、
step
6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのまま6~7分ほどほったらかしにします。
底をヘラで少しめくってみて、表面がこんがりときつね色に色付くまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
step
7フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ひっくり返します。
くっついている部分は、この後の手順でほぐれていきますので、あまり神経質にほぐす必要はありません。
step
8手順1の小松菜を加え、ざっと全体を混ぜ合わせて油を回し、
小松菜は茎の部分、葉の部分、全てを一気に加えて構いません。
step
9手順2の合わせ調味料を加え、ざっと全体を底からかき混ぜながら、手早く煮汁を具材に絡めます。
1枚目から4枚目の写真まで約1分です。
フライパンは充分に熱くなっていますので、火加減はずっと弱めの中火のままです。
step
10保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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作り置きのコツ・ポイント
- 厚揚げに片栗粉をまぶすことで、表面がカリッ、トロッと仕上がり、最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなります。
- 厚揚げを炒める際は、底をヘラで少しめくってみて、表面がこんがりときつね色に色付くまで放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:にんじん(薄切り)/玉ねぎ(薄切り)/ゆでたけのこ(薄切り)/お好みのきのこ類
- お好みで、しょうがやにんにくを加えたり、仕上げに唐辛子を加えても。
- 丼飯や、のっけ弁の具材としても。
- うどん、かた焼きそば、パスタの具材としても。
- 卵で閉じたり、炒り卵を加えても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。
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