小松菜とコーンのサラダ

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小松菜とコーンのサラダ

冷蔵4日/冷凍1か月

小松菜とコーンのサラダ

今日は、小松菜とコーンで作るサラダのレシピをご紹介します。

ゆでた小松菜、コーン缶と調味料を混ぜ合わせて出来上がりです。

辛味とクセが少し強い小松菜は、旨味と甘味、そして油分を強めに加えることで、青臭さがカバーされ、バランス良く仕上がります。マイルドな味付けですので、酸っぱいドレッシングが苦手という方にもぜひおすすめします。

色が映えますので、このままはもちろん、ハムやチーズ、ゆで卵などの動物性たんぱく質とも相性が良いので、お好みの具材を加えてボリュームサラダとしても活用いただけます。

レシピについて

小松菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • コーン缶 1缶(190g/固形量155g目安×1)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ2
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 大さじ1(15ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • コーン缶 2缶(190g/固形量155g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ4
  • ごま油 大さじ4(60ml)
  • しょうゆ 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 小さじ4
  • 顆粒和風だしの素 小さじ2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。

小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、


沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。


小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
5
1分ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた小松菜は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
7
小松菜の水分を、しっかりとぎゅっと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6の合わせ調味料のボウルに、小松菜をほぐしながら加え、水気を切ったコーンも加え、全体をほぐすようにして和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

味をみて、青臭い、または味付けが薄く感じるようであれば、マヨネーズ、ごま油各小さじ1と、しょうゆ、砂糖各小さじ1/2程度ずつ加えて調節するとよいです。

和えます和えます
和えます和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • 小松菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:ハム/かにかまぼこ/ゆで卵(カットまたはつぶす)/チーズ/ちくわ/ツナ/にんじん(千切りもしくはゆでたもの)
  • いただく際に添えておいしい具材:かつお節/すりごま
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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