小松菜とコーンのサラダ

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小松菜とコーンのサラダ

冷蔵4日/冷凍1か月

小松菜とコーンのサラダ

今日は、小松菜とコーンで作るサラダのレシピをご紹介します。

たっぷり加えたコーンの甘味とプチプチ感、ごま油×しょうゆマヨネーズのコクで、小松菜がたっぷりと食べられます。

味付けに酢を使っていませんので、酸味が苦手という方にもぜひおすすめします。

緑と黄色の色合いが映える、ビタミン、ミネラルたっぷりの一品です。お弁当のおかずに、肉・魚料理の付け合わせに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

ゆでた小松菜を、コーンと調味料で和えて出来上がりです。
小松菜はあらかじめ切ってからゆでることで、ゆで時間を短く、手早く仕上げます。
以前よりご紹介しているレシピを整理しました。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • コーン缶 1缶(190g/固形量155g目安×1)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ3
  • ごま油 大さじ1+1/2(23ml)
  • しょうゆ 大さじ1+1/2(23ml)
  • 砂糖 小さじ1+1/2
  • 顆粒和風だしの素 小さじ3/4
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ3/4

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • コーン缶 2缶(190g/固形量155g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • マヨネーズ 大さじ6
  • ごま油 大さじ3(45ml)
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1+1/2

作り方

step
1
たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。

小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。

たっぷりのお湯を沸かし始めます

step
2
小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4~5cm幅(指3本分の幅目安)に切ります。

特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
3
お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

沸騰

step
4
沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
5
1分ほどで、すぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2~3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた小松菜は、特に速攻でグラッときます。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

小松菜小松菜
小松菜小松菜
小松菜小松菜

step
6
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせてから、水気を切ったコーンを加えて混ぜ合わせます。

大さじでごま油を量って加えてからマヨネーズを量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。

この合わせ調味料は、ドレッシングとして別途保存することもできます。コーン入り、コーンなし、どちらもおいしくいただけます。コーン入り冷蔵2週間、コーンなし冷蔵1か月間保存可能です。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
7
小松菜の水分を、しっかりと絞ります。

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。

ぎゅっと絞り

step
8
手順6のボウルに、小松菜をほぐしながら加え、全体をよく和えます。

菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

和えます和えます

step
9
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。

保存後は、合わせ調味料が沈殿していることがありますので、いただく際に底から全体をよくかき混ぜるとよいです。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • 小松菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
  • ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 保存後は、合わせ調味料が沈殿していることがありますので、いただく際に底から全体をよくかき混ぜるとよいです。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り・ゆで)/ひじき(ゆで)/ハム/かにかまぼこ/ゆで卵/砕いたナッツ類/いりごま
  • パンに挟んでも。
  • お弁当に詰める際は、水気を切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

コーン缶はいなば食品さんのコーン缶が好きです。砂糖・食塩無添加、200g入りがうれしい点です。


最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

小松菜のレシピはこちらもどうぞ


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