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【野菜ひとつ】小松菜の広東風ソース和え

更新日:

冷蔵4日/冷凍1か月


小松菜の中華ソース和え

今日は、小松菜を広東風ソースで和えるレシピをご紹介します。

さっとゆでた小松菜を、オイスターソース、しょうゆ、豆板醤、ごま油で和えます。
少しピリ辛の効いた、コクのある味に仕上がります。
にんにくは加えていませんので、お弁当にも使いやすいです。

レシピについて

小松菜を切ってゆでて、調味料と和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 小松菜 2把(200g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ2
  • オイスターソース 小さじ2
  • 豆板醤 小さじ1
  • ごま油 小さじ1
  • いりごま 小さじ4

8人分

  • 小松菜 4把(200g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 小さじ4
  • オイスターソース 小さじ4
  • 豆板醤 小さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • いりごま 大さじ2+小さじ2

作り方

step
1
4人分小松菜2把(200g×2)です。


小松菜2把

step
2
小松菜をゆでるお湯(2リットル目安)を沸かし始めます。

小松菜のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。

お湯

step
3
小松菜は根元を切り落としてから、


小松菜は根元を切り落としてから、

step
4
流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。


土を落とします

step
5
4~5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。


4~5cm程度の長さ

step
6
お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、


沸騰

step
7
できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。

だいたいで構いません。

茎の部分
葉の部分
葉の部分

step
8
葉も入ってから1分ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

再度沸騰
ざるに上げて

step
9
水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

水にさらして冷やし
ざるに上げて

step
10
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

合わせ調味料

step
11
手順9の小松菜の水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

ぎゅっと絞ります

step
12
手順10のボウルに入れ、よく和えます。


和えます

step
13
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
  • ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:松の実/きくらげ/わかめ/にんじん(千切り・ゆで)/豚薄切り肉(ゆで)/砕いたナッツ類
  • 卵閉じや、卵焼きの具材としても。
  • おにぎらずの具材にもどうぞ。

おすすめ食材、ツール

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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