【野菜ひとつ】小松菜の広東風ソース和え

冷蔵4日／冷凍1か月

今日は、小松菜を広東風ソースで和えるレシピをご紹介します。

さっとゆでた小松菜を、オイスターソース、しょうゆ、豆板醤、ごま油で和えます。
少しピリ辛の効いた、コクのある味に仕上がります。
にんにくは加えていませんので、お弁当にも使いやすいです。

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材料

作り方

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14人分小松菜2把（200g×2）です。

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2小松菜をゆでるお湯（2リットル目安）を沸かし始めます。

小松菜のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。

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3小松菜は根元を切り落としてから、

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4流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。

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54～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。

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6お湯がしっかりと沸騰したら、強めの中火にし、

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7できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。

だいたいで構いません。

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8葉も入ってから1分ほどして、再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたら、ざるに上げて、

いわゆる「グラッとした」状態です。

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9水にさらして冷やし、すぐにざるに上げます。

暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。

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10ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

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11手順9の小松菜の水気をぎゅっと絞り、

写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。

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12手順10のボウルに入れ、よく和えます。

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13保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。

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おすすめ食材、ツール

私の使っているオイスターソースは、李錦記一択です。オイスターソースは中華調味料で、グルタミン酸の宝庫です。これをイノシン酸の旨味を含む肉料理や魚料理に加えると、こめかみが痛くなるほどの旨味になります。李錦記はおいしく安定の仕上がりになります。

ユウキの四川豆板醤は、辛味がシャープで、コクがあり、炒め物、鍋料理、漬物など、とても使いやすく、美味しく仕上がります。大さじが入る500gサイズです。

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