ハインツのデミグラスソース1缶+赤ワイン1/2カップで、炒めた玉ねぎ、きのこ、特価牛肉を軽く煮込み、仕上げに、リーペリンのウスターソース+ケチャップ+バター各大さじ1を投下すると、速攻絶品ハッシュドビーフが出来上がります。が、それはそれとして……
今回は、ホテルのシェフに教えてもらったレシピをもとにした、ハイクオリティのレシピをご紹介します。
じっくり煮込んだソフリットとソースが、肉のおいしさをひき立てます。
すごく手間がかかりますが本当においしく、煮込みハンバーグやドリア、オムレツなどの贅沢なソースとしても大活躍しますので、時間のとれる休日などに、ぜひお試しいただきたい一品です。
スポンサーリンク
レシピについて
本格!ハッシュドビーフ(ハヤシライス) by まゆ庵
ホテルのシェフに教えてもらったレシピをもとに、砂糖をカラメルにアレンジしてみました。
材料
【3人分】
■牛肉
牛薄切り肉 200g
塩 少々(親指と人さし指でつまんだ量)
こしょう 少々(親指と人さし指でつまんだ量)
サラダ油 大さじ1/2
バター 8g(大さじ1/2)
■きのこ
しいたけ、しめじ、マッシュルームなど、2種類以上あるとおいしいです 計1パック
白ワイン 大さじ1
塩 少々(親指と人さし指でつまんだ量)
こしょう 少々(親指と人さし指でつまんだ量)
サラダ油 大さじ1/2
バター 8g(大さじ1/2)
■ソフリット
玉ねぎ 1/4個
セロリ 1/4本
にんじん 1/4本
にんにく 2片
サラダ油 大さじ1/2
バター 8g(大さじ1/2)
■ソース
赤ワイン 150cc
デミグラスソース缶 1缶(290g)
固形スープの素 1/2個
水 50cc
■香辛料
塩 少々(親指と人さし指でつまんだ量・味をみて)
こしょう 少々(親指と人さし指でつまんだ量・味をみて)
ローリエ 1枚
■隠し味のカラメル
グラニュー糖 小さじ1
■仕上げ
バター 15g(大さじ1)
ご飯 1人分あたり軽くお茶碗1杯
パセリ(粉末またはみじん切り) お好みで
【6人分】
■牛肉
牛薄切り肉 400g
塩 少々(親指と人さし指でつまんだ量)
こしょう 少々(親指と人さし指でつまんだ量)
サラダ油 大さじ1
バター 15g(大さじ1)
■きのこ
しいたけ、しめじ、マッシュルームなど、2種類以上あるとおいしいです 計2パック
白ワイン 大さじ2
塩 少々(親指と人さし指でつまんだ量)
こしょう 少々(親指と人さし指でつまんだ量)
サラダ油 大さじ1
バター 15g(大さじ1)
■ソフリット
玉ねぎ 1/2個
セロリ 1/2本
にんじん 1/2本
にんにく 3片
サラダ油 大さじ1
バター 15g(大さじ1)
■ソース
赤ワイン 300cc
デミグラスソース缶 2缶(290g×2)
固形スープの素 1個
水 100cc
■香辛料
塩 少々(親指と人さし指でつまんだ量・味をみて)
こしょう 少々(親指と人さし指でつまんだ量・味をみて)
ローリエ 1枚
■隠し味のカラメル
グラニュー糖 小さじ2
■仕上げ
バター 30g(大さじ2)
ご飯 1人分あたり軽くお茶碗1杯
パセリ(粉末またはみじん切り) お好みで
作り方
- 慣れれば、ソフリットを作る手順3もしくは手順6の煮込みと、具材を切って炒める手順8~15は同時に進めることができます。その際、ソフリットやソースは、くれぐれも焦がさないようにしましょう。炒めた具材は、別皿に取っておくと良いです。
- 手順6の煮込みは、圧力鍋でも美味しく仕上がります。低圧設定で沸騰後1分加圧後、余熱調理でOKです。
- ソースはこさなくても味は充分おいしいです。その場合、フードプロセッサーにかけておくと、なめらなソースになります。
- 保存する際は、必ずよく冷ましてから冷蔵庫や冷凍庫に入れましょう。冷凍庫で保存する際は、一人分ずつ(おたま1杯強)に小分けにして保存すると良いです。
- 手順7でソースをこした後のソフリット達は、卵2~3個と塩こしょう、牛乳、チーズと混ぜ、フライパンにバター大さじ1を熱してオムレツにすると、とてもおいしいオムレツが出来上がります。
- 煮込みハンバーグのソースとして使うと、贅沢でおいしい煮込みハンバーグが出来上がります。
- ドリアにしてもおいしいです。油を熱したフライパンに、玉ねぎ、にんじんなど、お好みの野菜を刻んだものを炒め、ご飯を加えて炒めたものを、油を塗った耐熱容器に入れ、ハッシュドビーフ、チーズをかけてオーブントースターで8分ほど焼くと出来上がりです。
- パスタソースでもおいしいですよ。フライパンにハッシュドビーフを温め、茹でたパスタを加えてざっと炒め、器に盛り、お好みでパセリ、粉チーズをかけて出来上がりです。
- オムライスのソースとしても贅沢に使えます。
デミグラスソースはハインツがおいしいですね。常備しておけば、ビーフシチューや煮込みハンバーグなどの牛肉料理はもちろん、鶏肉の煮込み、豆料理、ロールキャベツ、ドリア、ワンプレートにも使えたりと、とても便利です。
ソース・ドレッシング・ディップのレシピはこちらもどうぞ
-
ねぎ味噌
2022/1/23
今日は、ねぎ味噌のレシピをご紹介します。 たっぷりと使った長ねぎの甘味と、かつお節の旨味をギュッと詰め込んだ、何にでも合 ...
-
【野菜ひとつ】ねぎ醤油だれ
2021/12/24
今日は、ねぎ醤油だれのレシピをご紹介します。 長ねぎをたっぷりと使い、ごまの芳醇な香りを加えた、食欲をそそる甘辛い味付け ...
-
肉味噌
2021/12/14
今日は、肉味噌のレシピをご紹介します。 ひき肉の旨味がギュッと詰まった、甘辛味で香ばしくコクたっぷり、何にでも合う便利な ...
-
にんじんドレッシング
2022/4/7
今日は、にんじんを使ったドレッシングのレシピをご紹介します。 主役は濃厚な野菜、調味料控えめで、鮮やかな色合いのドレッシ ...
-
【野菜ひとつ】焦がし玉ねぎドレッシング
2023/4/1
今日は、玉ねぎを使ったドレッシングのレシピをご紹介します。 しょうゆベースの味付けで、和食にも洋食にも合う、ご飯が進む「 ...