一風堂の「ホットもやし」再現レシピをたっぷり作り置き

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一風堂の「ホットもやし」再現レシピをたっぷり作り置き

冷蔵5日/冷凍1か月

ホットもやし

今回は、2013年にtwitter上で話題になった、一風堂の「ホットもやし」再現レシピをご紹介します。


このレシピを元に、作り置いても味が濃くなり過ぎることのない、少しあっさりめの味付けに仕上げました。

もうあと一品の副菜に、酒の肴に、ラーメンや鍋の具材などに、幅広く活用できます。

レシピについて

さっとゆでて水気を切ったもやしを、調味料で和えて出来上がりです。4人分で、もやし2パック目安です。写真は、食べごたえのある大豆もやしを使用しています。
ひげ根は取るにこしたことないですが、取らなくても臭みが気にならない方法をご説明します。

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材料

4人分

  • 大豆もやし または 緑豆もやし 2袋(200g×2)
  • 水 400ml(2カップ)
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 小さじ4(20ml)
  • しょうゆ(※1) 大さじ1(15ml)
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ2(10ml)
  • 一味唐辛子(※2) 小さじ1/2
  • にんにくすりおろし(※2) 小さじ1/2
  • いりごま 大さじ1

(※1)あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わいに仕上がります。
(※2)小さいお子さんがいらっしゃったり、胃腸の弱い方、辛味が苦手な方は省いても構いません。

8人分

  • 大豆もやし または 緑豆もやし 4袋(200g×4)
  • 水 800ml(4カップ)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ(※1) 大さじ2(30ml)
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4(20ml)
  • 一味唐辛子(※2) 小さじ1
  • にんにくすりおろし(※2) 小さじ1
  • いりごま 大さじ2

(※1)あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わいに仕上がります。
(※2)小さいお子さんがいらっしゃったり、胃腸の弱い方、辛味が苦手な方は省いても構いません。

作り方

もやしはひげ根を取るのがおいしく仕上がるコツですが、面倒な方(私とか)は、次のようにするとよいです。
たっぷりの水に浸して洗い、ざるに上げる際は、すくうようにして上げ、ゆでる時に酢を加えると、クセがだいぶ抑えられます。また、水からゆでることで、シャキッと仕上がります。順を追ってご説明します。

step
1
もやしを洗います。もやしは、たっぷりの水につけて洗い、すくうようにして、ざるにあげます。

汚れや臭みの部分は、ボウルの中に残ります。

もやしもやし
もやしもやし
もやしもやし

step
2
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順3で、もやしをゆでている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
3
フライパンか鍋に、もやし、水、酢を入れ、ふたをして強火にかけます。

酢の味は残りません。
8人分は4リットル以上の大鍋を使用するとよいです。

もやしもやし
もやしもやし

step
4
沸騰して充分に蒸気が立ったら、緑豆もやしはすぐに火を止めて、大豆もやしなら追加で1分加熱し、ざるにあげます。

水からゆでて、余熱で仕上げることで、作り置きをしても、シャキシャキの歯ざわりでいただくことができます。
水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。

もやしもやし
もやしもやし

step
5
もやしの水気をできるだけ切って(絞りません)ボウルに入れ、手順2のボウルに入れて和えます。

箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。

もやし

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫に1時間ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • もやしは水からゆでて、余熱で仕上げること、できるだけ水気を切ってから(絞りません)調味料と和えましょう。
  • 水にさらすと水っぽい仕上がりになりますので、水にはさらしません。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来たてでもおいしいですが、冷蔵庫で1時間ほど置くと、より味がなじんで、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり/にんじん/大根
  • いただく際に添えておいしい具材:青ねぎ小口切り
  • 辛味がお好みの方は、ラー油を追加、または、ごま油の半量をラー油に差し替えても。
  • チャプチェ風:油をひいたフライパンを熱し、ホットもやしを温めたら、ゆでて戻した緑豆春雨を加え、火を通しながら少量のマヨネーズで和えます。お好みで牛肉やにんじん千切りを炒めてから作っても。
  • 一人鍋:一人用の土鍋にホットもやしを入れ、ひたひたの水、中華スープの素とコチュジャン各小さじ1を入れ、煮立てます。お好みでねぎ、崩した豆腐、油揚げを切ったものを加えたり、卵でとじても。
  • 担々麺鍋(4人分):
  1. 鍋に油を熱し、お好みの挽き肉200gをほぐれるまで炒めます。
  2. しょうゆ+甜麺醤(豆板醤でも良いですが、辛いです)+酒各大さじ1+こしょう少々を加え水気がなくなるまで炒めます。
  3. しょうゆ+芝麻醤(または練りごま)+中華スープの素各大さじ2、ラー油大さじ1、酢小さじ1、長ねぎみじん切り大さじ2+(あれば)ザーサイみじん切り大さじ1、お好みの具材(白ねぎや青梗菜など)、水800mlを加えて煮込みます。もちろん、つくねや、お好みの肉類を足しても構いません。
  4. 具材が煮えたら、ゆでた緑豆春雨、お好みの量のホットもやしをたっぷりと加えて温めます。
  5. シメは、そのまま春雨追加、または中華麺かご飯追加で、スープまで存分にいただけます。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。


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にんにくすりおろしは、これを使っています。普段使いにスプーンで簡単に計量することができて便利な、使いごたえのある1kgです。amazon定期おトク便購入です。


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