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一風堂の「ホットもやし」再現レシピをたっぷり作り置き

冷蔵1週間/冷凍1か月

豆もやしナムル

たくさん食べても財布にも体にも優しい食材、もやし。

その中でも、大豆もやしは歯ごたえがよく、また栄養価も高く、タンパク質やカリウム、食物繊維が多い優秀食材です。

ナムルにして作り置きしておくと、あと一品欲しいとき、お弁当のおかずに、酒の肴にと、いつでも大活躍します。

今回は、ネットで話題になった、一風堂の「ホットもやし」再現レシピをもとに、大豆もやしを使い、あっさり飽きない味付けで、たっぷり作り置きします。包丁を一切使わず作ることが出来るのもいいですよ。

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レシピについて


このレシピを参考に、もやしは大豆もやしを大量に使い、うまみは昆布茶で、にんにく控えめ、唐辛子を多めで、少しあっさりめの味付けに仕上げています。写真は8人分です。

分量を見直し、さらに味が決まりやすく改定しました。また、保存期間を2週間と記載していましたが、このサイトでは私が実際に保存できた期間の半分の期間を掲載していますので、このレシピも揃え、1週間といたしました。

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材料

4人分

  • 大豆もやし 200g×3袋(緑豆もやしなら200g×4袋)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ3
  • うすくちしょうゆ(なければ濃口しょうゆでもOK) 大さじ2
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 小さじ4
  • 顆粒昆布だし または 昆布茶 小さじ1/4
  • 塩 ひとつまみ(親指、人差し指、中指の3本の指でつまんだ量。小さじ1/6目安)
  • 一味唐辛子 小さじ1~
  • (お好みで)にんにくすりおろし 小さじ1/4
  • 白ごま 大さじ1

8人分

  • 大豆もやし 200g×6袋(緑豆もやしなら200g×8袋)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ6
  • うすくちしょうゆ(なければ濃口しょうゆでもOK) 大さじ4
  • めんつゆ(3倍濃縮推奨) 大さじ2+小さじ2
  • 顆粒昆布だし または 昆布茶 小さじ1/2
  • 塩 小さじ1/4
  • 一味唐辛子 小さじ2~
  • (お好みで)にんにくすりおろし 小さじ1/2
  • 白ごま 大さじ2

作り方

1 大豆もやしを大鍋に入れます大豆もやしは、太いものなら根をカットし、水でよく洗ってから大鍋に入れます。
2 ふたをして蒸し煮にします鍋の底から1/3くらいの水を注ぎ、ふたをして強めの中火で蒸し煮にします。

湯気が出てきたら、そのまま3分ほど加熱します。緑豆もやしの場合は30秒ほどで様子を見て、全体をかき混ぜながら加熱すると良いです。

3 茹で上がり鍋の底からざっと混ぜてみて、火が通っているか確認してから火を止めます。
4 ごま油、薄口しょうゆ、白だしもやしを茹でている間に、調味料を準備しておくと良いですね。

大きめのボウルに、ごま油、めんつゆ、しょうゆを入れます。

5 昆布茶、白ごま、一味唐辛子、お好みでにんにくを加えます昆布だしの素、白ごま、一味唐辛子、お好みですり下ろしにんにくを加えます。
6 調味料をよく混ぜ合わせます調味料をよく混ぜ合わせます。
7 調味料とよく和えます茹で上がったもやしの水気を切ってから、調味料の入ったボウルに加え、よく混ぜ合わせて出来上がりです。

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作り置きのコツ・ポイント

  • もやしの水気は、よく切ってから調味料と和えましょう。ぎゅっと絞る必要はありません。
  • 水気を加えず香辛料が多く日持ちするレシピですが、保存容器は充分に消毒してから使いましょう。
  • 出来たては意外と熱いですので、充分に冷ましてから冷蔵庫に入れましょう。

アレンジのヒント

  • 簡単チャプチェが、すぐに出来ます。油をひいたフライパンを熱し、ナムルを温め、さっと茹でて戻した春雨を加え、火を通しながら少量のマヨネーズで和えると、まろやかでおいしいチャプチェの完成です。お好みで牛肉やにんじん千切りを炒めてから作るとさらに良いですね。
  • 一人鍋に。一人用の土鍋にナムルを入れ、ひたひたの水、ウェイパーとコチジャン各小さじ1を入れ、煮立ったら出来上がりです。お好みでねぎ、崩した豆腐、油揚げを切ったものを加えると、さらにおいしいです。卵でとじてもいいですね。
  • たくさんの作り置きですので、ファミリーサイズ鍋への応用もOKです。近年流行りの担々麺風ヘルシー鍋はいかがでしょうか。4人分でのご紹介です。
  1. 鍋に油を熱し、お好みの挽き肉200gをほぐれるまで炒めます。
  2. しょうゆ+甜麺醤(豆板醤でもOKですが、辛いですよ~)+酒各大さじ1+こしょう少々を加え水気がなくなるまで炒めます。
  3. しょうゆ+芝麻醤(練りごま+ごま油少量でもOK)+ウェイパー各大さじ2、ラー油大さじ1~、酢小さじ1と、長ねぎみじん切り大さじ2+(あれば)ザーサイみじん切り大さじ1、お好みの具材(白ねぎや青梗菜がいいですね)、ひたひたの水を加えて煮込みます。
  4. 具材が煮えたら、茹でた春雨、おたま山盛り2~3杯のナムルを加えて温めると、手抜きですが汁まで飲みたくなる最強鍋が出来上がります。ちなみにウチでは、つくねを20個くらい追加していますので、あまりヘルシーではありません。しかし、かなりおいしいです。
  5. シメは、そのまま春雨追加、または中華麺かご飯追加で、ぜひスープまで存分にご堪能くださいませ。

おすすめ食材、ツール

うすくちしょうゆはヒガシマルさんを使っています。東京にはうすくちしょうゆがなかなか売っていないので、amazonが重宝しています。

ファンであり、愛用品のめんつゆです。かつお風味たっぷりの濃厚つゆです。ざるそば、そうめんのつけつゆにはもちろん、和え物、冷奴、鍋物、丼物、たまごがけごはんなど、とても手軽に、あらゆる和風料理がおいしく仕上がります。この1リットルサイズは、牛乳パックより少し太め+背が低めの容器です。

昆布だしはこちらを愛用しています。たっぷり1kg、グルタミン酸の宝庫です。浅漬けやドレッシング、煮物など、和食から洋食、中華、韓国、エスニックまで、幅広く活躍します。

いろいろ探して「ハウス 特製一味」に落ち着きました。理由は、雑味なく、容赦なく辛い!ためです。Amazonのレビューにもありますが、「Amazonで売っている唐辛子の中で一番辛い」その通りやと思います。調味料を炒める際から加えたり、または水の時点から加えると、かなり辛く仕上がります。

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