【野菜ひとつ】豆苗の冷凍ナムル

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【野菜ひとつ】豆苗の冷凍ナムル

冷蔵4日(解凍後)/冷凍3週間

豆苗の冷凍ナムル

今日は、豆苗を冷凍して作るレシピをご紹介します。

年中安価な豆苗を、生のまま調味料と一緒に冷凍します。解凍すると、ナムルが出来上がります。

青臭さがカバーされ、豆の風味が豊かな味わい、シャキシャキの歯ざわりに仕上がります。

ビタミン、ミネラルたっぷりの一品です。もうあと一品の副菜にはもちろん、おつまみ、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

切った豆苗と調味料を一緒に冷凍します。解凍後、よく混ぜ合わせていただきます。

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材料

4人分

  • 豆苗 2パック(可食部100g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ 小さじ2(10ml)
  • 砂糖 小さじ1
  • 鶏ガラスープの素 小さじ1

8人分

  • 豆苗 4パック(可食部100g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • ごま油 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 砂糖 小さじ2
  • 鶏ガラスープの素 小さじ2

作り方

step
1
フリーザーバッグに合わせ調味料の材料を入れておきます。

袋の口を外側に折り返すと、安定しやすいです。
砂糖や鶏ガラスープの素がダマにならないよう、袋を軽くもんでおくとよいです。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
2
豆苗は根元を切り落とし、よく洗ってざるにあげ、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

水気をよく拭き取ることで、冷凍焼けを防ぎます。また、余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

豆苗豆苗
豆苗豆苗
豆苗豆苗

step
3
長さを半分に切って手順1の袋に加え、できるだけ平らに広げ、空気を抜いて封をします。

平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から丸めるようにしていくと、空気が抜けやすいです。

豆苗豆苗
豆苗豆苗
豆苗豆苗

step
4
冷凍します。冷凍する際は、いったん冷蔵庫で冷やしてから冷凍すると、冷凍庫内の温度が上がりにくく、短時間で冷凍できるとともに、冷凍庫内の他の食品を痛めません。

何品か作り置きする際は、いったん全品出来上がるまで冷蔵庫に入れておき、全品完成30分後以降を目安に冷凍庫に移すとよいです。

冷凍前

step
5
解凍は、前日に冷蔵庫に移しておくか、フリーザーバッグの外から流水を当てて解凍します。

冷蔵庫で解凍しきれない場合は、流水解凍するか、室温にしばらく置いておくとよいです。

解凍

step
6
全体をよく混ぜ合わせてからいただきます。

解凍後に冷蔵保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存します。
解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。

豆苗豆苗

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作り置きのコツ・ポイント

  • 水気をよく拭き取ることで、冷凍焼けを防ぎます。また、余分な水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 平らに広げることで冷凍にかかる時間を短くし、空気を抜くことで冷凍焼けを防ぎます。平らにして、封を1/4ほど開けて空気が抜けるようにし、端から丸めるようにしていくと、空気が抜けやすいです。
  • 解凍後に冷蔵保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存します。
  • 解凍後の再冷凍は避けましょう。冷凍することで再び細胞が壊れてしまうため品質が落ちてしまいます。また、解凍の際にさらに雑菌が繁殖してしまいます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:海苔/松の実/砕いたミックスナッツ/乾燥ちりめんじゃこ/青ねぎ小口切り
  • 一緒に和えて・かけておいしい香辛料:にんにくすりおろし/こしょう/一味唐辛子
  • 卵焼きの具材にも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切って加えましょう。

おすすめ食材、ツール

最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。

私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。

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