豆苗とちりめんじゃこの煮びたし

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豆苗とちりめんじゃこの煮びたし

冷蔵4日/冷凍1か月

豆苗とちりめんじゃこの煮びたし

今日は、豆苗のレシピをご紹介します。

ちりめんじゃこの旨味が溶け込んだ出汁で、豆苗をたっぷりいただきます。

豆苗を切って、材料と一緒にさっと煮て出来上がり、たっぷりの野菜とカルシウムも摂れる、ほっとする味わいのおかずです。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

切った豆苗と、だし汁、しょうゆ、みりん、ちりめんじゃこを一緒に火にかけて、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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材料

4人分

  • 豆苗 2パック(可食部100g目安×2)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 200ml
  • (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
  • 乾燥ちりめんじゃこ 20g(大さじ4目安)
  • しょうゆ※ 大さじ1(15ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

8人分

  • 豆苗 4パック(可食部100g目安×4)
  • ■合わせ調味料
  • だし汁 400ml
  • (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
  • 乾燥ちりめんじゃこ 40g(大さじ8目安)
  • しょうゆ※ 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)

※あればぜひ、「うすくちしょうゆ」を使いましょう。きりっとした味わい、薄くきれいな色に仕上がります。

作り方

step
1
鍋かフライパンに、合わせ調味料の材料を入れ、ちりめんじゃこがだし汁に浸かるよう、ざっと混ぜ合わせておきます。火はまだつけません。

ちりめんじゃこをだし汁に浸けておくことで、ちりめんじゃこの旨味を引き出しておきます。

合わせ調味料合わせ調味料
合わせ調味料合わせ調味料

step
2
豆苗は根元を切り落とし、長さを半分に切ります。

豆苗豆苗
豆苗豆苗

step
3
手順1の合わせ調味料が入ったフライパンに、手順2の豆苗を加えて、ふたをして中火にかけます。

豆苗豆苗

step
4
3~4分ほど経ち、蒸気が充分に出て全体が沸騰したら、豆苗全体が煮汁に浸かるように底から上下を返し、30秒~1分ほど煮ます。

つゆごといただける、控えめの味付けです。味をみて、薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2程度から加え、味をみながら調整します。

豆苗豆苗
豆苗豆苗

step
5
保存の際は、

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
出来たてでも、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。

汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

保存します。保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • つゆごといただける、控えめの味付けです。味をみて、薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2程度から加え、味をみながら調整します。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:薄揚げ/お好みのきのこ類/にんじん(千切り)/ちくわ/かまぼこ
  • いただく際にかけておいしい具材:七味唐辛子/かつお節/とろろ昆布
  • 卵でとじても。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

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