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おつまみにお弁当に 油揚げの照り焼き

更新日:

冷蔵1週間/冷凍1か月

油揚げの照り焼き

今日は、油揚げの照り焼きのレシピをご紹介します。

油抜きした油揚げを、フライパンで焼き、じゅわっと味付けて完成です。
油やマヨネーズを使用していませんので、あっさり&カロリー控えめの仕上がりです。
おつまみに、お弁当にもどうぞ。

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レシピについて

油揚げは油抜きしてフライパンで焼き、味付けは予熱で仕上げます。

材料

4人分

  • 京揚げ(一般的な薄揚げより少し肉厚の揚げ) 4枚
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ 小さじ4
  • みりん 小さじ4
  • しょうゆ 小さじ2
  • 酢 小さじ1
  • ■いただく際にお好みで
  • ねぎ千切り・小口切り/大葉千切り 1人分小さじ1~
  • 大根おろし 1人分大さじ1~
  • 一味唐辛子/七味唐辛子 少々~

8人分

  • 京揚げ(一般的な薄揚げより少し肉厚の揚げ) 8枚
  • ■合わせ調味料
  • めんつゆ 大さじ2+小さじ2
  • みりん 大さじ2+小さじ2
  • しょうゆ 小さじ4
  • 酢 小さじ2
  • ■いただく際にお好みで
  • ねぎ千切り・小口切り/大葉千切り 1人分小さじ1~
  • 大根おろし 1人分大さじ1~
  • 一味唐辛子/七味唐辛子 少々~

作り方

step
1
薄揚げは縦半分に切ってから、3cm幅程度に切ります。3cm幅は、指2本分の幅を目安にすると良いです。


縦半分に切ってから
3cm幅程度に切ります

step
2
薄揚げの油抜きをします。薄揚げをざるに入れ、熱湯を回しかけます。

鍋で30秒ほど煮ても良いです。

熱湯を回しかけます
熱湯を回しかけます

step
3
合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
4
手順2の油揚げをフライパンに広げ入れ、強めの中火にかけ、さわらずに4分ほど焼き、焼き色がついたら、ざっとかきまぜて2分ほど焼きます。


焼きます

step
5
火を止め、手順3の合わせ調味料を回し入れ、よく混ぜて、薄揚げ全体になじませます。

予熱で充分に合わせ調味料のアルコールが飛びます。

回し入れ
なじませます
なじませます

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

step
7
いただく際、お好みでねぎや大葉、大根おろし、一味唐辛子か七味唐辛子をかけても、よく合います。


お好みで

作り置きのコツ・ポイント

  • 薄揚げを焼く際は、しょっちゅうかき混ぜる必要はありません。放置し、4分くらいて一度ヘラでかき混ぜてみて、焼き色がついているか確認すると良いです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • ねぎと一緒に、卵でとじるのもおすすめです。
  • マヨネーズをかけると廃人飯になります。

おすすめ食材、ツール

愛用品のキッチンバサミです。皮やスジ付き、調理済みの肉、骨付きの魚、ヌルヌルのイカも、皮ごと滑ることなくスパッと切れます。カーブがあるので、まな板、バットやお皿に乗っているままの食材も切りやすく、また、野菜などはこれでスパスパ切っています。錆びないのも嬉しいですね。使い方のコツは、大きく刃を開いて一気に切ることです。面白いように切れます。紙を切ったり、刃先だけで切るのは不得意ですので、完全に調理用専用バサミとして使用しています。

愛用品のゴムべらです。スケッパーの刃先のような薄さ、弾力性としなやかさがあり、また、耐熱温度が200℃なので、木ベラ代わりに炒め・かき混ぜに使え、また、こびりつきがちな調味料も、熱いうちに根こそぎ残らずいただくことができる、素晴らしい逸品です。

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