冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、なすのレシピをご紹介します。
梅をたっぷりと使った、ノンオイルでさっぱりとした一品です。よく冷やすと、よりいっそうおいしくいただけます。
なすを切って調味料で煮るだけ、シンプルなレシピです。
もうあと一品の副菜にはもちろん、お弁当のおかずにも活用いただけます。また、そうめんやパスタ、冷奴などに煮汁ごとかけると、さっと一品出来上がります。
レシピについて
なすを乱切りにして、調味料で煮て出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。
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材料
4人分
- なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
- ■合わせ調味料
- だし汁 300ml
- (または)水300ml+顆粒和風だしの素 小さじ3/4
- 梅肉※ 大さじ1(梅干し大2個分)
- みりん 大さじ2(30ml)
- しょうゆ 小さじ1(5ml)
※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
8人分
- なす 800~900g程度(10個目安、長なすなら4~6本)
- ■合わせ調味料
- だし汁 600ml
- (または)水600ml+顆粒和風だしの素 小さじ1+1/2
- 梅肉※ 大さじ2(梅干し大4個分)
- みりん 大さじ4(60ml)
- しょうゆ 小さじ2(10ml)
※漬梅の場合、梅干しの代わりに、同量の赤じそを刻んで使っても構いません。
作り方
step
1鍋かフライパンに、合わせ調味料の材料を入れておきます。
火はまだつけません。
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2なすはガクを取り除きます。
鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。
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3ひと口大の乱切りにします。
乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。
なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
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4手順1の鍋になすを加え、ふたをして中火にかけます。
step
5沸騰したら弱めの中火にし、底から全体をかき混ぜて、再びふたをして10分ほど煮ます。
ふたに蒸気口がない場合は、ふたを少しずらして被せるとよいです。
step
6なす全体が煮汁につかるよう、底から全体をかき混ぜて、火を止めます。
step
7保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やすと、よりいっそうおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、冷蔵庫でよく冷やすと、よりいっそうおいしくいただけます。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/冬瓜
- いただく際、添えておいしい香辛料・香味野菜:大葉千切り/青ねぎ小口切り/梅しそ/かつお節/焼きのり
- 煮汁ごとかけても:素麺/冷奴/パスタ
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おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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