切干大根のツナマリネ

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切干大根のツナマリネ

冷蔵5日/冷凍1か月

切干大根のツナマリネ

今日は、切干大根とツナを使ったレシピをご紹介します。

切干大根とツナと身近な調味料を使った、作りやすく、日持ちのする一品です。あっさり、さっぱりとした口当たりで、たっぷりと食物繊維が摂れますので、こってりとしたおかずの付け合せにはもちろん、食欲の無い時にも食べやすい一品です。

マヨネーズや旨味調味料は不使用、切干大根独特の強い風味と旨味が、マイルドにバランス良く仕上がる、シンプルな味付けです。

最小限の具材でのご紹介です。そのままでももちろん、お好みの生野菜やハムなどを加えてもおいしくいただけます。おつまみや、もうあと一品の副菜やお弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。

レシピについて

切干大根を洗い、調味料で和えて出来上がりです。


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材料

4人分

  • 切干大根 60g
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小2缶(70g前後×2/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • サラダ油 大さじ1(15ml)
  • 酢 大さじ1(15ml)
  • しょうゆ  小さじ2(10ml)
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

8人分

  • 切干大根 120g
  • ■合わせ調味料
  • ツナ缶 小4缶(70g前後×4/油漬け、ノンオイルどちらでも構いません)
  • サラダ油 大さじ2(30ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • しょうゆ  小さじ4(20ml)
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

作り方

step
1
切干大根は流水で洗います。ざるに入れて切干大根全体に流水がかかるように洗い、絞らずにそのまま置いておきます。

切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
長ければキッチンバサミで切ります。

切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。

切干大根切干大根

step
1-2
切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。

古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。

切干大根切干大根
切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
2
ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。

ツナ缶は缶汁ごと加えます。

合わせ調味料

step
3
手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐして加え、全体をよく和えます。

切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

最後に味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

切干大根切干大根
切干大根切干大根

step
4
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 切干大根全体に流水がかかるようにして洗いましょう。
  • 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
  • 切干大根は、バラバラになるよう、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
  • 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
  • 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんで、さらにおいしく召し上がれます。

アレンジのヒント

  • 一緒に和えておいしい具材:きゅうり(千切り・薄切り)/いりごま/ハム/にんじん(千切り)/緑豆春雨/レモン(薄切り)/ひじき/コーン/枝豆/刻み昆布
  • いただく際に添えても:乾燥パセリ/青ねぎ小口切り/粒マスタード
  • サラダ油をオリーブオイルに差し替えても。ただし、オリーブオイルのメーカーや状態によっては、切干大根の風味とぶつかる場合がありますので、その点ご容赦くださいませ。
  • 一味唐辛子を加えてもおいしいですが、入れすぎると切干大根の旨味と甘味とのバランスが悪く、虚無の味になってしまいます。4人分で小さじ1/2程度までにとどめることをおすすめします。
  • 肉料理、魚料理の付け合わせにも。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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