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【野菜ひとつ】切干大根のナムル

投稿日:

冷蔵1週間/冷凍1か月

切干大根のナムル

今日は、切干大根のナムルのレシピをご紹介します。

切干大根は戻さずそのまま使います。切干大根のたっぷりな旨味を、逃すことなくそのまま使うので、旨味と甘味がたっぷりの味わいです。
にんにくは入れていませんので、朝食やお弁当にも使い良いです。

お好みの具材を加えてもおいしくいただけますので、野菜高騰時や、食べ過ぎ飲み過ぎで体重や数値が気になる時節などにも、ぜひ活用いただけますと幸いです。

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レシピについて

切干大根の自然な甘味を引き出し、ごまの香りをたっぷりと合わせています。

材料

4人分

  • 切干大根 80g
  • 水 400ml
  • 鶏がらスープの素 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ、酢 各小さじ2
  • ごま油 小さじ4
  • すりごま 大さじ2
  • 一味唐辛子 小さじ1/4~

※いろいろな具材を合わせることができます。後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。

8人分

  • 切干大根 160g
  • 水 800ml
  • 鶏がらスープの素 小さじ4
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ、酢 各小さじ4
  • ごま油 大さじ2+小さじ2
  • すりごま 大さじ4
  • 一味唐辛子 小さじ1/2~

※いろいろな具材を合わせることができます。後述の「具材のバリエーション」もご参照くださいませ。

作り方

step
1
ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。


合わせ調味料

step
2
切干大根は、水にさっとくぐらせて洗い、表面のごみなどを取り除きます。

もし長ければ、キッチンバサミで食べやすい大きさに切っておきます。

水にさっとくぐらせて洗い

step
3
フライパンか鍋に手順1の切干大根、水、鶏がらスープの素を入れ、


切干大根、水、鶏がらスープの素を入れ

step
4
ふたをして、中火にかけます。


ふたをして

step
5
沸騰したら全体をざっとかき混ぜ、ふたをして、さらに3分ほど煮て、


沸騰したら
全体をざっとかき混ぜ
ふたをして、さらに3分ほど煮て

step
6
切干大根に煮汁が行き渡り、底に煮汁が残る程度になったら火を止めます。


火を止めます

step
7
手順1のボウルに、手順6の切干大根を煮汁ごと加えてよく和え、このまま粗熱が取れるまで冷まします。


よく和え

step
8
保存します。

出来たてよりも、冷蔵庫で30分以上ねかせたほうが、味がなじんで、おいしくいただけます。
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

保存します。

具材のバリエーション

このナムルは、切干大根の旨味と甘味が強く仕上がりますので、サラダ感覚で、いろいろな具材と合わせることができます。
おいしくいただける具材、そして、それぞれの具材についての補足をメモしておきます。ご参考になれば幸いです。

いずれも手順7で、切干大根の粗熱が取れてから加えます。分量によって、しょうゆ・酢・ごま油=1:1:2で調整するとよいです。
私は「緑豆春雨+大豆もやし」、「水煮大豆+ひじき」、「水菜+ミックスナッツ」追加が特に好きです。

野菜(白)

もやし/大豆もやし/玉ねぎ

もやし・大豆もやしは、さっとゆでて自然にさましたもの、玉ねぎはスライスして塩もみして使うとよいです。

野菜(赤)

トマト/ミニトマト/にんじん

トマトは1cm幅程度に切ったもの、ミニトマトは4つ割にして加えます。
にんじんはスライサーで千切りにし、塩もみして使うと良いです。4人分で1/2本目安です。

野菜(緑)

ほうれん草/さやいんげん/きゅうり/水菜/かいわれ大根/プリーツレタス/グリーンリーフ

ほうれん草は4cm幅に切ってゆでます。さやいんげんはさっとゆで、斜め切りにします。
きゅうりはスライサーで千切りにし、水気を絞って使うとよいです。4人分で1本目安です。
水菜、かいわれ大根は3~4cm長さにカット、プリーツレタス、グリーンリーフは3~4cm角程度の大きさに手でちぎると良いです。

加工品・缶詰等

ハム/かにかま/コーン缶/ミックビーンズ/大豆水煮

ハムは千切り、かにかまはほぐします。
缶詰や水煮は水気を切って加えます。

乾物

のり/韓国のり/青のり/ひじき/緑豆春雨

お好みの量をほぐして加えます。
ひじきは戻してさっとゆでたものを使います。入れすぎると調味料を吸いまくって味がおかしなことになるので、4人分乾燥大さじ1・缶詰なら50gパウチまでにしましょう。
緑豆春雨は1人10gを目処に戻して加えます。

ナッツ類

ピーナッツ/カシューナッツ/くるみ/アーモンド/松の実/ミックスナッツなど

食塩無添加のナッツを、包丁で粗く切るようにして砕いて使うと良いです。4人分1/4カップ程度が目安です。

香辛料

唐辛子/にんにく

加えなくても充分おいしくいただけますので、小さいお子さんがいらっしゃったり、刺激物を控えたい際は、加えなくても問題ありません。
にんにくは、お好みで4人分1片程度を、みじん切りかすりおろして加えると良いです。いずれも合わせ調味料を混ぜ合わせる手順1で加えましょう。

作り置きのコツ・ポイント

  • 煮汁も調味料として使いますので、切干大根の煮汁が鍋底に残っている程度で火を止めます。
  • 具材を加える場合は、切干大根の粗熱が取れてから加えましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • さっぱりしているので、油料理や肉料理の付け合わせにもぴったりです。
  • 酢が効いているので、お弁当にも衛生的でよく合います。詰めるときは、水気をよく切ってから入れましょう。

おすすめ食材、ツール

味、香り、歯ごたえがしっかりしていておいしい宮崎県産の切干大根です。使いごたえのある500gです。

京セラ セラミックミル (ゴマ専用)

愛用品のごますり器です。すりたての絶妙な粗すりごまが簡単にできます。
他社のごますり器と違うなと思う点は、1)粗さ調節機能が付いていること、2)セラミック刃、3)その刃は簡単に取り外せて目詰まりなくきれいに洗えること、です。ガラス製なので、静電気もなく、せっかくすったごまが出てこないといったこともありません。

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