冷蔵5日
今日は、切干大根を使ったサラダのレシピをご紹介します。
ナンプラーとレモンを使ったエスニックなドレッシングで、野菜をたっぷりといただきます。ノンオイルで、あっさり、さっぱりとした口当たりです。
そのままはもちろん、サラダ生春巻きの具材にしたり、お好みの具材を加えて、ヘルシーなヤムウンセン風の一品としてもアレンジできます。
もうあと一品の副菜や、おつまみにもどうぞ。
レシピについて
洗った切干大根と、スライスした玉ねぎ、カットしたトマト、粗く刻んだ香菜を、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、より作りやすく見直しました。
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材料
4人分
- 切干大根 60g
- トマト 2個(150~160g×2)
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 1個(200~300g×1)
- 香菜(パクチー) 1把(20~100g×1)※
- ■合わせ調味料
- ナンプラー 大さじ2(30ml)
- レモン果汁 または ライム果汁 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ2
- (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ1(1本分)
※メーカーによってグラムの幅がありますが、少量でも、たっぷりと加えても、どちらでも構いません。
8人分
- 切干大根 120g
- トマト 4個(150~160g×4)
- 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
- 香菜(パクチー) 2把(20~100g×2)※
- ■合わせ調味料
- ナンプラー 大さじ4(60ml)
- レモン果汁 または ライム果汁 大さじ4(60ml)
- 砂糖 大さじ2
- 鶏ガラスープの素 小さじ4
- (お好みで)輪切り唐辛子 小さじ2(2本分)
※メーカーによってグラムの幅がありますが、少量でも、たっぷりと加えても、どちらでも構いません。
作り方
step
1切干大根はたっぷりの水に入れ、表面をこするように、よくもみ洗いします。絞らずにざるに上げて、そのまま置いておきます。
写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
切干大根独特のにおいや風味が苦手、古いものを使う、水洗いだけでは雑菌や衛生面が心配という方は、次にご紹介する手順1-2をご参照くださいませ。
step
1-2切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
古いものを使う、切干大根をご自身で干して作っている場合なども、一度沸騰させてから流水で洗うと、とても食べやすい仕上がりになりますので、ぜひお試しいただけますと幸いです。
step
3玉ねぎは半分に切り、
玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
step
4スライサーで薄くスライスし、
スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。
step
5ボウルに入れ、たっぷりの水にさらして、すぐにざるにあげておきます。
こうすることで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。
新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。
玉ねぎは、水にさらすことで、辛味成分(硫化アリル)を取り除きますが、玉ねぎは水にさらし過ぎると、水っぽくなり、栄養価も抜けますので、長くても2分以内にとどめましょう。辛み成分も、ビタミンB1の働きを活性化させるなどの大切な栄養価のひとつです。
step
6ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
step
7トマトを洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
8ダイス状に切ります。端から1cm程度(人差し指の2/3幅目安)の厚さに切ってから、1cm幅程度に切り、さらに垂直方向に1cm幅に切ります。
切ったトマトは、手順6の合わせ調味料のボウルに入れておくとよいです。
step
9香菜を洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
特に、根の部分は良く洗いましょう。
step
10根はみじん切りに、茎と葉は4~5cm長さ(指3本分の幅目安)に切ります。
step
11手順6の合わせ調味料のボウルに、手順8のトマト、手順10の香菜を加え、よく混ぜ合わせます。
step
12手順5の玉ねぎの水気をぎゅっと絞って加え、
写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
特に、ざるの底のほうにあった玉ねぎは、余分な水気がたっぷりと溜まっています。水気をよく絞ってから、調味料と和えるようにしましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。
step
13手順1(または1-2)の切干大根の水分を絞り、よくほぐしながら加え、しっかりと混ぜ合わせます。
切干大根は、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
菜箸でほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。
step
14保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 切干大根は、両手を使い、こすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。
- 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。
- 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
- スライスする際、怪我をしないように、必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、無理をせず、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう。
- 玉ねぎを水にさらすことで、玉ねぎの余分な辛味を抜きます。新たまねぎの場合は、辛味がおだやかですので、水にさらさず、そのまま次の手順に進んでも構いませんが、小さいお子さんや、生の玉ねぎが苦手な方がおられる場合は、水にさらすほうが無難です。
- 玉ねぎの水気はよく切ってから調味料と和えましょう。水気が多いまま調味料と和えると、水っぽく残念な仕上がりになり、また、作り置きにも向きません。
- トマト、香菜を洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
- 切干大根は、よくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。
- 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。
アレンジのヒント
- 一緒に和えておいしい具材:にんじん(千切り)/セロリ/大葉(千切り)/きくらげ(千切り)/きゅうり(千切り)/水菜/レモン薄切り/むきえび(ゆで)/鶏・豚ひき肉(ゆで)/焼豚(細切り)/蒸し鶏(細かく裂く)/かにかまぼこ(細かく裂く)/無塩ミックスナッツ/緑豆春雨
- いただく際、お好みで添えても:スイートチリソース/にんにくすりおろし
- ライスペーパーで包んでお手軽ゴイクン(生春巻き)。スイートチリソースでどうぞ。
- サンドイッチの具材(+ロールパン、照り焼きチキン、大葉)にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。
おすすめ食材、ツール
天秤マークが目印のバランスのナンプラーは、アンチョビの旨味が芳醇で、ヤムウンセンはもちろん、タイカレーの仕上げや、肉の漬け汁、野菜炒めの隠し味などに加えると、仕上がりの印象がぐっと良くなります。ナンプラーが苦手という方でも、これまでの認識が変わるくらい、とてもおいしくいただけます。
100%ライム果汁です。アジアン料理に使うと、手軽に本格的な味が楽しめます。また、ウォッカと炭酸とコレで幸せになれます。
ユウキの無添加鶏がらスープの素は、顆粒タイプでサッと調味料や具材に溶けて馴染むので、とても使いやすく、クセがなく素材の味が引き立ち、旨味とコクが出ますので重宝しています。ガラス瓶ではなくプラスチックの容器ですので、軽く扱いやすい商品です。
私はこちらの700g袋入りをamazon定期おトク便で購入し、上記の容器に詰め替えて使っています。詰め替えた残りは冷凍庫に保存しています。
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