厚揚げと玉ねぎの旨煮

今日は、厚揚げと玉ねぎのやさしい煮物のレシピをご紹介します。

とろとろの玉ねぎの甘味と、厚揚げのじんわりとした旨味を活かした、やさしい味の煮物です。

甘味調味料はごく控えめで、玉ねぎの甘味を存分に活かして作ります。

玉ねぎと厚揚げを切って、調味料で煮込むだけの簡単手順です。料理に少し疲れたときにもどうぞ。

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材料

作り方

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1玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度（人差し指の幅の1/3目安）に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
切ったら、フライパンか鍋に入れておくとよいです。

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2厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから1.5cm厚さ（人指し指の幅目安）に切ります。

写真はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。

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3フライパンか鍋に、手順1の玉ねぎ、手順2の厚揚げ、合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして、強めの中火にかけます。

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4充分に蒸気が立ったら弱めの中火にし、さらに7～8分ほど煮ます。

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5底からかき混ぜて、再び全体が沸騰したら出来上がりです。

最後に味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

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6保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

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しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。

いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。