厚揚げと玉ねぎの旨煮

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厚揚げと玉ねぎの旨煮

冷蔵5日/冷凍1か月

厚揚げと玉ねぎの旨煮

今日は、厚揚げと玉ねぎのやさしい煮物のレシピをご紹介します。

とろとろの玉ねぎの甘味と、厚揚げのじんわりとした旨味を活かした、やさしい味の煮物です。

甘味調味料はごく控えめで、玉ねぎの甘味を存分に活かして作ります。

玉ねぎと厚揚げを切って、調味料で煮込むだけの簡単手順です。料理に少し疲れたときにもどうぞ。

レシピについて

薄切りにした玉ねぎと厚揚げを調味料で煮たら出来上がりです。

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材料

4人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 2個(200~300g×2)
  • 厚揚げ 4個(150g前後、8cm角前後×4)
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • 顆粒和風だしの素 小さじ1

8人分

  • 玉ねぎ(または新玉ねぎ) 4個(200~300g×4)
  • 厚揚げ 8個(150g前後、8cm角前後×8)
  • ■合わせ調味料
  • 水 400ml
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • 顆粒和風だしの素 小さじ2

作り方

step
1
玉ねぎは半分に切り、繊維に沿って、5mm幅程度(人差し指の幅の1/3目安)に切ります。

玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
切ったら、フライパンか鍋に入れておくとよいです。

玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ
玉ねぎ玉ねぎ

step
2
厚揚げはキッチンペーパーでふき、縦半分に切ってから1.5cm厚さ(人指し指の幅目安)に切ります。

写真はあらかじめ縦半分に切れているものを使用しています。

厚揚げ厚揚げ
厚揚げ厚揚げ

step
3
フライパンか鍋に、手順1の玉ねぎ、手順2の厚揚げ、合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして、強めの中火にかけます。

玉ねぎと厚揚げ玉ねぎと厚揚げ
玉ねぎと厚揚げ玉ねぎと厚揚げ

step
4
充分に蒸気が立ったら弱めの中火にし、さらに7~8分ほど煮ます。

玉ねぎと厚揚げ

step
5
底からかき混ぜて、再び全体が沸騰したら出来上がりです。

最後に味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。

玉ねぎと厚揚げ玉ねぎと厚揚げ
玉ねぎと厚揚げ玉ねぎと厚揚げ

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 玉ねぎの皮は、皮ごと半分に切ってから、上下を切り落とし、下側から皮をむくと、比較的むきやすいです。
  • 最後に味をみて、薄いようならしょうゆで整えます。小さじ1/2程度の量から加え、全体をかき混ぜてなじませてから、味をみて調整しましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/豚こま切れ肉/牛薄切り肉
  • 卵で閉じても。
  • カレー粉を加え、カレースープにしても。
  • オーブン焼きにも。耐熱容器に入れ、溶けるチーズをたっぷりと混ぜ込むかふりかけて、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

おすすめ食材、ツール


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


いわゆる「顆粒和風だしの素」は、味の素さんのほんだしを使っています。味の素やほんだしに対して「悪いもの」「甘え」「使ってはダメ」「手抜き」「これをおいしいと感じるのは味覚がおかしい」と、自分自身に呪いをかけている方が何と多いことか。素直に甘えれば良いのです。おいしいですよ。

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