なすと豚こまの甘酢炒め煮

レシピ 野菜のおかず なす しょうが お肉のおかず 豚肉 豚こま切れ肉 丼飯・のっけ弁の具材 時間がたってもおいしい 和風

なすと豚こまの甘酢炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月

なすと豚こまの甘酢炒め煮

今日は、なすと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。

安価な豚こま切れ肉に、トロトロになったなすと、しょうがをきかせた甘酢を絡めて、ボリュームたっぷり、ぜいたくにいただきます。

とろとろ、タレたっぷりの仕上がりです。そのままはもちろん、丼飯やワンプレートの具材としてもお使いいただけますので、作っておくと、ランチもさっと用意できます。冷めてもおいしいですので、のっけ弁の具材にもどうぞ。

レシピについて

乱切りにしたなすと豚こま切れ肉に、片栗粉をまぶして一緒に炒め、最後に調味料を加えてひと煮立ちさせて出来上がりです。
材料を切ったら、ほとんどほったらかしで作ります。

スポンサーリンク

材料

4人分

  • なす 400~450g程度(4~5個目安、長なすなら2~3本)
  • 豚こま切れ肉 300g
  • 片栗粉 大さじ4
  • サラダ油 大さじ3(45ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ3(45ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • 酒 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • みりん 大さじ1(15ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ1(3~4cm角1片分)

8人分

  • なす 800~900g程度(8~10個目安、長なすなら4~6本)
  • 豚こま切れ肉 600g
  • 片栗粉 大さじ8
  • サラダ油 大さじ6(90ml)
  • ■合わせ調味料
  • しょうゆ 大さじ6(90ml)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • 酒 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ4
  • みりん 大さじ2(30ml)
  • しょうがすりおろし 大さじ2(5~6cm角1片分)

作り方

step
1
ボウルに合わせ調味料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でなすと豚肉を炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

合わせ調味料

step
2
なすはガクを取り除きます。

鉛筆を削るように、斜めに包丁を入れると、無駄なく使えます。
ガクを取り除いたあとは、きれいに洗い、トゲを残さないようにしましょう。

なすなす
なすなす

step
3
ひと口大の乱切りにします。

乱切りは「回し切り」ともいいます。親指と人差し指でOKを作ったサイズを目安に、回しながら切っていくとよいです。

なすはアクが強いので、切り口が空気に触れると茶色く変色し、そのまま料理をするとえぐみが出て、仕上がりの色が青色や黒色に変色してしまいます。
切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。

なすなす
なすなす

step
4
手順3のなすと、豚こま切れ肉に、片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

なすと豚肉に片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、また、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。
写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

なすなす
なすなす
豚肉豚肉

step
5
フライパンにサラダ油をひき、手順4のなすと豚肉をぎゅうぎゅうに並べ、

まだ火はつけません。
くっついたり重なったりしても構いません。詰め込むように並べます。
8人分を作る場合は、フライパン2台で作るか、2回に分けて加熱しましょう。

なすと豚肉なすと豚肉

step
6
ふたをして弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに7~8分ほどほったらかしにします。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

なすと豚肉なすと豚肉

step
7
豚肉の表面が白っぽくなり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせてひっくり返します。

油がはねる場合があります。油はねが怖い方は、いったん火を止めて、30秒ほど経ってから、ふたを開け、全体を混ぜると良いです。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
8
手順1の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせてなじませて、再びふたをして、蒸気が充分に出るまで2~3分ほど加熱します。

合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
火加減はずっと弱めの中火のままです。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、中火以上でガーッと煮ると、焦げ付いてしまいます。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
9
ふたを外し、煮汁を絡めます。

一見たっぷりの煮汁でも、結構煮詰まっています。ヘラで全体をかき混ぜると、すぐにタレが全体に絡み、煮詰まります。4枚目の写真のように、フライパンの底がヘラでかける程度が目安です。写真1枚目から4枚目まで約30秒です。

なすと豚肉なすと豚肉
なすと豚肉なすと豚肉

step
10
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

保存します。

スポンサーリンク

作り置きのコツ・ポイント

  • なすは切ったらすぐに水につけて10分ほど置いてアクを抜くと良いですが、切ってすぐに使うときは水にさらさなくても構いません。
  • 炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
  • 合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 加えておいしい具材:ピーマン/パプリカ
  • 加えておいしい香辛料:にんにく(すりおろし/薄切り/みじん切り)/唐辛子(一味/輪切り)
  • いただく際に添えても:青ねぎ小口切り
  • オーブン焼きにも展開できます。耐熱容器に入れ、溶けるチーズを混ぜ込むかふりかけて、オーブントースター等で焦げ目が付くまで焼きます。
  • 丼や、のっけ弁に。温かいご飯にかけていただきます。

おすすめ食材、ツール


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。


みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。

料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。


しょうが

しょうが大好きです。便利なチューブに頼ることもありますが、基本的には生しょうがを買い、おろしたりカットしながら使っています。

使いさしのしょうがは、水につけて冷蔵庫で保存すると、みずみずしいままずっと長持ちします。週1回水を替えれば、3~4週間は保存できます。

保存容器は、直径3~4cmなら写真のジップロック コンテナー130ml、もっと長いものならカットして長方形300mlがちょうどよいサイズです。

なすのレシピはこちらもどうぞ


【野菜ひとつ】塩昆布でなすの浅漬け
【野菜ひとつ】塩昆布でなすの浅漬け

冷蔵4日 今日は、塩昆布を使って作る、なすの浅漬けのレシピをご紹介します。 このレシピは、火を使いません。切ったなすを塩 ...

【野菜ひとつ】なすの揚げないオランダ煮
【野菜ひとつ】なすの揚げないオランダ煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、揚げずに作る、なすのオランダ煮のレシピをご紹介します。 食材を揚げてから、だし汁やしょうゆ ...

【野菜ひとつ】蒸しなすのツナ和え
蒸しなすのツナ和え

冷蔵4日/冷凍1か月 今日は、なすとツナを使ったレシピをご紹介します。 なすは蒸して水に取ることで、えぐみなどのアクがす ...

なすと豚こまの甘酢炒め煮
なすと豚こまの甘酢炒め煮

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、なすと豚こま切れ肉を使った、メインおかずのレシピをご紹介します。 安価な豚こま切れ肉に、ト ...

お手軽 麻婆茄子
お手軽 麻婆茄子

冷蔵5日/冷凍1か月 今日は、手軽にできる麻婆茄子のレシピをご紹介します。 豆板醤や甜面醤やなんたらかんたらなど、たくさ ...


もっと見る

ワンルームでも、きちんと作る梅干し

単身赴任のワンルーム住まいなので、もちろん家もベランダも狭いのですが、昔ながらの王道の作り方で作っています。長年作ってきた失敗&成功の経験や、狭いなりの工夫を交えてご説明いたします。

梅干し
ワンルームでも、きちんと作る梅干し

常温半年~ 今回は、梅干しの作り方をご紹介します。 2015年は東京で初めての夏を迎えたこともあり、東京の自宅でいただく ...

続きを見る

-レシピ, 野菜のおかず, なす, しょうが, お肉のおかず, 豚肉, 豚こま切れ肉, , 丼飯・のっけ弁の具材, 時間がたってもおいしい, 和風

© 2020 スガ