冷蔵4日
今日は、にんじんとりんごを使ったサラダのレシピをご紹介します。
自然な甘味たっぷり、あっさり、さっぱりとした口当たりのサラダです。
にんじんとりんごを千切りにし、調味料で和えて出来上がりです。にんじんの自然な甘味が驚くほど引き立つ味付けです。
もう一品の副菜やワンプレートの付け合わせにはもちろん、お好みの生野菜などを添えてボリュームアップしても、フルーツドレッシングのような味わいでおいしくいただけます。
レシピについて
千切りにし塩もみして水気を絞ったにんじんと、千切りにしてレモン果汁で和えたりんご、調味料を混ぜ合わせて出来上がりです。
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材料
4人分
- にんじん 中2本（1本150～200g前後×2本）
- りんご 1個（300g前後×1個）
- レモン果汁 大さじ1（15ml）
- 塩 小さじ1/4
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ2（30ml）
- 酢 大さじ1（15ml）
- 砂糖 小さじ1
- こしょう（粗挽き、粉末、どちらでも構いません） 小さじ1/4
8人分
- にんじん 中4本（1本150～200g前後×4本）
- りんご 2個（300g前後×2個）
- レモン果汁 大さじ2（30ml）
- 塩 小さじ1/2
- ■合わせ調味料
- オリーブオイル 大さじ4（60ml）
- 酢 大さじ2（30ml）
- 砂糖 小さじ2
- こしょう（粗挽き、粉末、どちらでも構いません） 小さじ1/2
作り方
step
1にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。このレシピは4人分の味付けで300～400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
step
2千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。
8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
step
3塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をにんじん全体に行き渡らせます。このまま5分ほど置きます。
ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に次の手順に進み、洗い物でもしておきましょう。
step
4りんごは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。
step
5千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。
りんごの果汁がたくさん出る場合は、捨てずに使いましょう。その果汁ごとドレッシングになります。
step
6レモン果汁をふりかけ、りんご全体に行き渡るように混ぜ合わせます。
変色を防ぐとともに、酸味を加えます。
step
7手順3のにんじんの水気をぎゅっと絞り、
写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。
step
8ボウルに入れ、手順6のりんごとレモン果汁を加え、合わせ調味料の材料も加えて、よく混ぜ合わせます。
ゴムベラを使い、ボウルの底から、全体をほぐすように混ぜ合わせるとよいです。
step
9保存の際は、
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
作り置きのコツ・ポイント
- にんじん、りんごを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
- 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
- にんじんに塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に次の手順に進み、洗い物でもしておきましょう。
- 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
- できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、より味が馴染み、さらにおいしくいただけます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材：くるみ／アーモンド／レーズン
- サンドイッチの具材にもどうぞ。
- 生野菜にたっぷりと添えても。食べるフルーツドレッシング感覚でいただけます。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。
おすすめ食材、ツール
オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。
内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。
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