大根とりんごのマリネサラダ

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大根とりんごのマリネサラダ

冷蔵5日

大根とりんごのマリネサラダ

今日は、大根とりんごを使ったレシピをご紹介します。

このレシピは、火を使いません。りんごの甘味たっぷりのフルーツドレッシングで、大根をマリネする、みずみずしいサラダです。

大根独特のクセが和らぎ、さっぱりとした味わい、大根がいくらでも食べたくなる一品です。

大根に下味をもみ込んでから仕上げることで、より早く、むらなく味がなじみます。出来立てでもおいしいですが、時間が経つほど、よりおいしくなるサラダです。

レシピについて

大根を皮ごといちょう切りにし、下味をなじませて水分を絞ってから、カットしたりんごと調味料と和えて出来上がりです。

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材料

4人分

  • 大根 1/2本(500g~750g)
  • りんご 1個(200~300g前後×1個)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ2
  • 塩 小さじ1
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ4(60ml)
  • 酢 大さじ2(30ml)
  • レモン果汁 大さじ2(30ml)
  • 砂糖 大さじ1
  • 塩 小さじ1
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1/2

8人分

  • 大根 1本(1000g~1500g)
  • りんご 2個(200~300g前後×2個)
  • ■下味用調味料
  • 砂糖 小さじ4
  • 塩 小さじ2
  • ■合わせ調味料
  • オリーブオイル 大さじ8(120ml)
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • レモン果汁 大さじ4(60ml)
  • 砂糖 大さじ2
  • 塩 小さじ2
  • 粗挽き黒こしょう 小さじ1

作り方

step
1
大根は洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

念のため重さを量るとよいです。汁気の多い煮物や汁物や、このおかずや漬物やなますなど、大根の水気を切って仕上げるおかずの場合は、多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
大根を使う部位は、葉に近い上部、先の細い下部、どちらでも構いません。

皮ごと使いますので、よく洗いましょう。ひげ根がある場合は、取り除きましょう。

大根大根
大根大根

step
2
大根は皮ごと3mm幅のいちょう切りにし、ボウルに入れます。

扱いやすい長さに切ってから、縦4つに切り、端から3mm幅に切っていくと、いちょう切りになります。

大根大根
大根大根
大根大根

step
3
下味用調味料を入れ、軽くもみ込むようにして、全体になじませ、そのまま20分ほど置きます。

ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、りんごを切ったり、洗い物でもしておきましょう。

大根大根
大根大根

step
4
ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせておきます。

合わせ調味料

step
5
りんごはよく洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

りんごは皮ごと使いますので、よく洗います。水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

りんごりんご
りんごりんご

step
6
縦4つに切ってから芯を取り除き、さらに縦半分に切ってから、皮ごと5mm幅(人差し指の1/3幅目安)に切り、

りんごりんご
りんごりんご
りんごりんご

step
7
手順4のボウルに入れ、調味料がりんごにまんべんなく行き渡るよう、よく混ぜ合わせます。

りんごりんご

step
8
手順3の大根をざるに上げて、水気をぎゅっと絞り、

大根大根
大根大根

step
9
手順7のボウルにほぐしながら加え、よく和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。

大根大根

step
10
保存します。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 大根、りんごを洗った後、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 大根に下味用調味料をもみ込む際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。調味料が全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、りんごを切ったり、洗い物でもしておきましょう。
  • 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上ねかせると、さらに味がなじみ、よりおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:にんじん(薄切り/千切り)/トマト/きゅうり(薄切り)/キャベツ/パプリカ
  • お好みの葉野菜の上に、たっぷりと乗せても。
  • さっぱりとしていますので、付け合わせにも重宝します。肉や魚介類などともよく合います。
  • お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。

おすすめ食材、ツール

オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


私のお気に入り、赤穂の天塩です。以前、スーパーで特価していたのでたまたま購入し、おにぎりや焼き魚に使ってみると、後味で甘み・旨味があり、それ以来ファンになり、あらゆる料理に使っています。特に、味付けがシンプルな料理に使う際には、とても頼りになります。

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