冷蔵4日
今日は、ごぼうとこんにゃくのレシピをご紹介します。
ごぼうとこんにゃくを、出汁たっぷりの甘辛味で煮る、ほっこりやさしい味の煮物です。
ごぼうは乱切り、こんにゃくはちぎりますので、きんぴらごぼうよりも作りやすいです。
砂糖ではなくみりんを使うことで、ごぼうの繊維を締め、より歯ごたえと香りをたっぷり味わいます。
冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、もうあと一品の副菜に、常備菜として活用いただけますと幸いです。
レシピについて
下ゆでしたこんにゃくと、乱切りにしたごぼうを、ごま油で炒めてから、調味料で煮て出来上がりです。
以前よりご紹介していたレシピを整理しました。
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材料
4人分
- ごぼう 150~200g(中1本または大1/2本目安)
- こんにゃく 1枚(200~250g×1)
- 塩 小さじ1
- ごま油 大さじ1(15ml)
- ■合わせ調味料
- だし汁 200ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
8人分
- ごぼう 300~400g(中2本または大1本目安)
- こんにゃく 2枚(200~250g×2)
- 塩 小さじ2
- ごま油 大さじ2(30ml)
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水200ml+顆粒和風だしの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ4(60ml)
作り方
step
1こんにゃくの下ごしらえをします。たっぷりのお湯を沸かし始めます。4人分で1.5リットル程度目安です。
step
2こんにゃくは手でひと口大(指でOKを作ったサイズが目安)に、引っ張るようにしてちぎり、塩とともにボウルに入れて、水分がにじみ出るまで、1分ほどもみます。
形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
「あく抜き済み」のこんにゃくでも、塩もみをすることで、より臭みのない仕上がりになります。
step
3お湯が充分に沸騰したら、火加減は強めの中火にします。こんにゃくの水気を切って入れ、再び沸騰するまで2~3分ほど加熱し、ざるに上げます。
塩がお湯に入っても構いません。
step
4ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
step
5根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと3~4cm長さ(指2本分の幅目安)の乱切りにします。
乱切りは「回し切り」ともいいますので、ごぼうを回しながら切っていくとよいです。
ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。
step
6フライパンに手順3のこんにゃく、手順5のごぼう、ごま油を入れ、全体を混ぜ合わせてから、ふたをして弱めの中火にかけ、少し蒸気が出るまで5~6分ほどそのまま加熱します。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなります。洗い物でもしておきましょう。
step
7ざっと全体をかき混ぜてから、合わせ調味料を加えて全体になじませて、ふたをします。
step
7弱めの中火のまま5~6分ほど煮ます。火を止め、そのまま粗熱が取れるまで30分ほど置き、味を含ませます。
煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。急ぐ場合は、次の手順をご参照くださいませ。
濃い味付けがお好みの方は、汁気がほとんどなくなるまで煮るとよいです。
step
9保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
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作り置きのコツ・ポイント
- こんにゃくは、形がいびつになればなるほど良いです。こんにゃくは味がしみこみにくいので、断面をできるだけいびつにすることで、表面積を増やし、より味が絡むようにします。
- ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、写真のように長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 - 煮物は冷める際に味がしみ込みますので、いったん粗熱が取れるまで冷ますと、よりおいしくいただけます。
- 濃い味付けがお好みの方は、汁気がほとんどなくなるまで煮るとよいです。
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい具材・香辛料:れんこん/にんじん/輪切り唐辛子
- いただく際に添えておいしい具材・香辛料:一味・七味唐辛子/いりごま/かつお節
- 細かく切って作り、混ぜご飯の具材としても。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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