【野菜ひとつ】ごぼうの甘辛炒め

今日は、ごぼうをこってり甘辛くいただくレシピをご紹介します。

材料はごぼうと調味料だけ、ごぼうに甘辛いタレを絡めて作る、食物繊維たっぷりの副菜です。

食べごたえしっかり、こってり甘じょっぱい、ご飯やビールに合う一品です。

もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですので、お弁当のおかずに、おつまみにもどうぞ。

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材料

作り方

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1合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。

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2ごぼうは、たわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。

写真は大サイズの泥付きごぼう1本を、2つに切ったものです。

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3根元の硬い部分は切り落とし、皮ごと5mm厚さ（人差し指の1/3幅目安）、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）の斜め切りにします。

ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。

step
4片栗粉をもみこむようにして、まぶしつけます。

ごぼうに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。

写真は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。

step
5フライパンにサラダ油をひき、手順4のごぼうを並べ入れます。

多少くっついたり重なったりしても構いません。

step
6弱めの中火にかけます。2分ほどすると、「ジューッ……」という音がしてきますので、そのままさらに7～8分ほどほったらかしにします。

炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。

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7ごぼうの表面が、ところどころ油を吸ったようになり、フライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすように、ざっと混ぜ合わせてひっくり返し、2分ほどそのままにします。

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8手順1の合わせ調味料を回し入れ、手早く全体を混ぜ合わせて、味を絡めます。

合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。

火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。
写真1枚目から3枚目まで、約30秒です。

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9保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に移し替えて、冷蔵庫で保存します。

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