青梗菜と干しエビの和え物

今日は、青梗菜の和え物のレシピをご紹介します。

ゆでた青梗菜と、香りよく炒った干しエビを、ごま油としょうゆで和えて出来上がりです。

分量は1人分青梗菜1株、干しエビ大さじ1、ごま油としょうゆ各小さじ1です。シンプルで少なめの調味料ですが、干しエビの香りと旨味と、ごま油のコクが、肉厚でクセの少ない青梗菜に、しっかりと絡みます。

肉料理や麺類の付け合わせに、もうあと一品の副菜に、ぜひご活用くださいませ。

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材料

作り方

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1干しエビはフライパンに油をひかずに広げ入れて中火にかけ、4～5分ほどほったらかしにします。

時々パチッという音がして、香りが立つまでが目安です。
広げ方にムラがある場合は、途中1回程度、フライパンを揺するとよいです。
火を止めたら、そのまま置いてフライパンごと冷ましておきます。

干しエビはそのまま使用しても構わないのですが、このひと手間で、ぐんと香ばしく仕上がります。また、余分な水分が飛び、作り置きとしての日持ちも良くなります。

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2たっぷりのお湯を沸かし始めます。青梗菜4株で1.5リットル程度目安です。

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3青梗菜は縦4つ～8つに切ってから、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。

株のしっかりしているものは、8つに切ったほうが、作りやすく、食べやすいです。
切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。

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4お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にし、

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5沸騰したお湯に茎の部分から入れ、1分ほど経ち少しお湯がふつふつとなったら、葉の部分を入れ、菜箸などで全部をお湯につけます。

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630秒ほどで、再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取り、水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。

「グラッとくる」という状態です。
水は氷水である必要はありません。
水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。

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7ボウルに、合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。

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8青梗菜の水分をぎゅっと絞り、

写真は撮影の都合から片手ですが、両手を使ってぎゅっと絞りましょう。

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9手順7のボウルに入れ、手順1の干しエビも加え、全体をよくほぐしながら和えます。

ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。

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10保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。

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最近ごま油は、こちらのお品を使っています。濃いんです。とにかく濃い。少量でごまの芳醇な香りがふわぁぁああっとなります。炒めもの、ラーメン、スープ、納豆、サラダ、おひたし、冷奴、全部幸せになります。

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