冷蔵3日
今日は、煮卵のレシピをご紹介します。
このレシピでは、卵をゆでる際、ごく少量の水で蒸し煮にします。お湯を沸騰させないので、卵が速攻でゆで上がります。冷蔵庫から出したての卵でも、卵の殻に穴を開けなくても、失敗なしで、すぐに作れます。
後半に、ゆで時間の経過写真を掲載しますので、ご参考になれば幸いです。
味付けは基本調味料のみ、ご飯やお酒に合う、甘ったるくない味付けです。
お好みの硬さにゆでて、もうあと一品の副菜に、おつまみに、お弁当のおかずに、ぜひご活用くださいませ。
レシピについて
卵を蒸し煮にして殻をむき、調味料に漬けて出来上がりです。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。
めんつゆを使った味付けは、こちらをご参照くださいませ。
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材料
4人分(1人分1個として)
- 卵 4個
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3(45ml)
- 水 大さじ2(30ml)
- みりん 大さじ1(15ml)
- 砂糖 大さじ1
8人分(1人分1個として)
- 卵 8個
- ■合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ6(90ml)
- 水 大さじ4(60ml)
- みりん 大さじ2(30ml)
- 砂糖 大さじ2
作り方
step
1卵をフライパンか鍋に入れ、水200mlを注ぎ入れ、ふたをして強めの中火にかけます。
卵は冷蔵庫から出してすぐのもので構いません。水の量は、4人分、8人分とも200mlです。
step
21~2分ほどで水が沸騰します。強めの中火のまま、さらに半熟は+6~7分、固ゆでは+11~12分加熱します。加熱している間に氷水を用意します。
冒頭の写真は+6分です。詳しい加熱時間は後述します。
step
3氷水にとって急冷し、3分以上冷やします。
急冷することで、殻がむきやすくなるとともに、卵に火が通り過ぎることを防ぎます。扱いやすい温度になるまで、3分以上冷やしましょう。
冷やしている間に、次の手順の合わせ調味料を用意すると良いです。
step
4合わせ調味料をフライパンか鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまで1~2分ほど加熱します。
step
5手順3の卵の殻をむいて、保存袋に入れます。
半熟卵の場合、卵のとがっていない方を、平らな場所に押すように当ててひびを入れると、殻が白身に刺さることなく、半熟卵でも殻がむきやすいです。固ゆで卵の場合は、平らな場所に押すようにごろごろと転がしてひびを入れると、殻がむきやすいです。
保存袋に入れることで、少量の調味料でも短時間でしっかりと味付けすることができます。
step
6手順4の合わせ調味料を注ぎ入れ、袋の空気を抜いて密封します。
保存袋の口を外側に折り返すと、支えがなくても自立しますので、調味料が入れやすいです。
調味料を入れた後、もんだりする必要はありません。
step
7冷蔵庫に入れます。30分程度で味が付きますが、2時間後くらいから、よりおいしく召し上がれます。
保存袋ごと、保存容器に入れて保存することをおすすめします。保存中、冷蔵庫内に調味液が漏れるという事故を防ぎます。
色むらが気になる場合は、途中で袋ごと上下をひっくり返しておくと、むらなく染まります。
6時間以上漬けると、かなりしっかり濃いめの味付けになります。濃い味が苦手な方は、6時間経った頃、漬け汁から卵を取り出し、卵のみを充分に消毒した保存容器に入れて保存するとよいです。
半熟卵で作った場合でも、2日以上漬けると、調味料の浸透圧で黄身が固まることがあります。
ゆで時間
水が沸騰してからの加熱時間です。ご参考になれば幸いです。コンロにより加熱時間は適宜加減をお願いします。
経過写真
半熟卵の例
下記の写真は水が沸騰してから+6分加熱のものです。黄身の中央がとろりと垂れるゆで加減に仕上がります。
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作り置きのコツ・ポイント
- ゆでた卵は急冷することで、殻がむきやすくなるとともに、卵に火が通り過ぎることを防ぎます。扱いやすい温度になるまで、3分以上冷やしましょう。
- 半熟卵の場合、卵のとがっていない方を、平らな場所に押すように当ててひびを入れると、殻が白身に刺さることなく、半熟卵でも殻がむきやすいです。固ゆで卵の場合は、平らな場所に押すようにごろごろと転がしてひびを入れると、殻がむきやすいです。
- 保存袋の口を外側に折り返すと、支えがなくても自立しますので、調味料が入れやすいです。
- 色むらが気になる場合は、途中で袋ごと上下をひっくり返しておくと、むらなく染まります。
- 6時間以上漬けると、かなりしっかり濃いめの味付けになります。濃い味が苦手な方は、6時間経った頃、漬け汁から卵を取り出し、卵のみを充分に消毒した保存容器に入れて保存するとよいです。
- 半熟卵で作った場合でも、2日以上漬けると、調味料の浸透圧で黄身が固まることがあります。
アレンジのヒント
- 一緒に加えておいしい香辛料(4人分あたりすべて小さじ1/2目安):にんにくすりおろし/輪切り唐辛子/粗挽き黒こしょう
- 一緒に加えておいしい調味料(4人分あたりすべて大さじ1(15ml)目安):酢/ごま油/ラー油
- お弁当に詰める際は、固ゆで卵にしましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
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