油揚げの佃煮

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油揚げの佃煮

冷蔵1週間/冷凍1か月

油揚げの佃煮

今日は、油揚げを佃煮にしていただくレシピをご紹介します。

油揚げを刻んで、調味料と一緒に煮るだけで、すぐに出来上がります。

たっぷりのみりんを使った甘じょっぱい味わいは、ご飯のお供やおつまみにはもちろん、ちらし寿司や、うどんの具材などにも活用いただけます。

しっかりとした味付けで、冷めてもおいしいですので、お弁当のすき間具材にもどうぞ。

作りやすい油揚げのみでのご紹介です。お好みのきのこ類や薄切り肉と一緒に煮て作っても、おいしくいただけます。

レシピについて

薄揚げを刻み、調味料で甘辛く煮て出来上がりです。

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材料

4人分

  • 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 4枚
  • ■合わせ調味料
  • 水 100ml
  • みりん 大さじ2+小さじ2(40ml)
  • しょうゆ 小さじ4(20ml)
  • 一味唐辛子※ 小さじ1/4

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

8人分

  • 薄揚げ(薄く安価なもの、厚めの京揚げ、どちらでも構いません) 8枚
  • ■合わせ調味料
  • 水 200ml
  • みりん 80ml(大さじ5+小さじ1)
  • しょうゆ 40ml(大さじ2+小さじ2)
  • 一味唐辛子※ 小さじ1/2

※小さいお子さんがいらっしゃったり、辛味が苦手であれば、省いても構いません。

作り方

step
1
薄揚げは油抜きをしません。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。

他の具材と煮含める際は油抜きをし、味含みを良くして、他の具材や煮汁に余分な油分が移らないようにしているのですが、薄揚げだけを煮付けたり、青菜など素材が淡白なものと煮付ける際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。

薄揚げ薄揚げ
薄揚げ薄揚げ

step
2
縦半分に切ってから、端から5mm幅(人差し指の1/3程度の幅)に刻みます。

薄揚げ薄揚げ
薄揚げ薄揚げ

step
3
フライパンまたは鍋に入れ、合わせ調味料の材料を加えて、全体を混ぜ合わせてから、

薄揚げ薄揚げ
薄揚げ薄揚げ

step
4
ふたをして、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで、10分ほど煮ます。

途中一度かき混ぜておくとよいです。

薄揚げ薄揚げ
薄揚げ薄揚げ

step
5
ふたを外し、全体をかき混ぜて水分を飛ばします。

薄揚げ薄揚げ

step
6
保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • 薄揚げは油抜きをしません。他の具材と煮含める際は油抜きをし、味含みを良くして、他の具材や煮汁に余分な油分が移らないようにしているのですが、薄揚げだけを煮付けたり、青菜など素材が淡白なものと煮付ける際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。
  • 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのきのこ類/薄切り肉(牛肉/豚肉)/いりごま/刻み昆布/山椒/乾燥えび/乾燥ちりめんじゃこ
  • ご飯のお供にはもちろん、お茶漬けの具材、おにぎりの芯にも。
  • ちらし寿司、混ぜご飯の具材としても。
  • そば、うどんの具材にも。
  • ゆでた青菜と合わせて、おひたしの具材にも。
  • 塩もみしたきゅうりと合わせて、酢の物の具材にも。
  • 酒の肴に、おつまみに、そのままどうぞ。お好みでマヨネーズを添えても。

おすすめ食材、ツール

みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。


しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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