油揚げの佃煮

今日は、油揚げを佃煮にしていただくレシピをご紹介します。

油揚げを刻んで、調味料と一緒に煮るだけで、すぐに出来上がります。

たっぷりのみりんを使った甘じょっぱい味わいは、ご飯のお供やおつまみにはもちろん、ちらし寿司や、うどんの具材などにも活用いただけます。

しっかりとした味付けで、冷めてもおいしいですので、お弁当のすき間具材にもどうぞ。

作りやすい油揚げのみでのご紹介です。お好みのきのこ類や薄切り肉と一緒に煮て作っても、おいしくいただけます。

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材料

作り方

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1薄揚げは油抜きをしません。気になる方は、キッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。

他の具材と煮含める際は油抜きをし、味含みを良くして、他の具材や煮汁に余分な油分が移らないようにしているのですが、薄揚げだけを煮付けたり、青菜など素材が淡白なものと煮付ける際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。

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2縦半分に切ってから、端から5mm幅（人差し指の1/3程度の幅）に刻みます。

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3フライパンまたは鍋に入れ、合わせ調味料の材料を加えて、全体を混ぜ合わせてから、

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4ふたをして、中火にかけます。沸騰したら弱火にし、煮汁がほとんどなくなるまで、10分ほど煮ます。

途中一度かき混ぜておくとよいです。

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5ふたを外し、全体をかき混ぜて水分を飛ばします。

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6保存の際は、

粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。

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みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。

しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油　鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。

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