【野菜ひとつ】にんじんの粒マスタードサラダ

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【野菜ひとつ】にんじんの粒マスタードサラダ

冷蔵1週間

にんじんの粒マスタードサラダ

今日は、粒マスタードを使ったにんじんサラダのレシピをご紹介します。

粒マスタードの風味と、にんじんそのものの甘味が引き立つ、さっぱりとした味わいのキャロット・ラペです。

時間が経つほどおいしい作り置きメニューとしてはもちろん、にんじんの大量消費にも活躍します。

甘酸っぱくフルーティーな味わい、明るい色合いですので、付け合わせに添えると食卓が華やぎます。

そのままサラダやワンプレートなどの付け合わせにはもちろん、お弁当のおかずにもどうぞ。

レシピについて

にんじんを千切りにし、調味料で和えて出来上がりです。
以前よりご紹介しているレシピを、よりあっさり、さっぱりとした味付けに見直しました。

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材料

4人分

  • にんじん 中2本(1本150~200g前後×2本)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ4(60ml)
  • オリーブオイル 大さじ2(30ml)
  • 粒マスタード 小さじ2
  • 砂糖 小さじ1+1/2※
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/4

※はちみつ小さじ1/2でも代用できます。
※はちみつは1歳未満の乳児には与えないで下さい。厚生労働省 ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。

8人分

  • にんじん 中4本(1本150~200g前後×4本)
  • ■合わせ調味料
  • 酢 大さじ8(120ml)
  • オリーブオイル 大さじ4(60ml)
  • 粒マスタード 小さじ4
  • 砂糖 大さじ1※
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう(粗挽き、粉末、どちらでも構いません) 小さじ1/2

※はちみつ小さじ1でも代用できます。
※はちみつは1歳未満の乳児には与えないで下さい。厚生労働省 ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。

作り方

step
1
にんじんは洗い、キッチンペーパーや乾いた清潔な布巾で、水気をよく拭き取ります。

豊作の年は、かなり太くなりますので、1本で300g前後になります。このレシピは4人分の味付けで300~400gまでOKですが、念のため重さを量るとよいです。多少重めでも問題はありませんが、2割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。

水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
2
千切り用スライサーなどで、皮ごと千切りにしてボウルに入れます。

8人分以上など、大量になると、千切りにするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。

半調理として、千切りにした状態で保存容器に入れ、冷蔵庫で一晩ほど置いてから次の手順を進めると、にんじんの余分な水分が抜け、より味が馴染みます。

にんじんにんじん
にんじんにんじん

step
3
合わせ調味料の材料を全て加え、よく混ぜ合わせます。

全体をほぐすようにしながら、ボウルの底から混ぜ合わせるとよいです。

全体がしんなりとするまで、しっかりと混ぜ合わせましょう。
8人分の場合は、手でもむように混ぜ込んだほうが、手早くなじみます。

にんじんにんじん

step
4
保存の際は、

充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
ゴムベラを使うと、無駄なく移し替えられます。

できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、より味が馴染み、さらにおいしくいただけます。

保存します。

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作り置きのコツ・ポイント

  • にんじんを洗った際、水気は雑菌繁殖の元となり、保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。
  • 8人分以上など、大量になると、カットするだけで大変です。手伝ってもらったり、時間を作って休憩をしながら、無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。
  • 保存容器は充分に消毒して使いましょう。
  • できたてでもおいしいですが、冷蔵庫に30分ほど置くと、より味が馴染み、さらにおいしくいただけます。

アレンジのヒント

  • 一緒に加えておいしい具材:お好みのドライフルーツ/お好みのナッツ類/りんご/オレンジ/玉ねぎみじん切り/アボカド
  • こしょうと差し替えても:オレガノ/クミン
  • 塩+こしょう全量を、クレイジーソルトと差し替えても。
  • サンドイッチの具材にも。
  • ヨーグルトを添えても。
  • お弁当に詰める際は、水気を切って、他のおかずが冷めてから詰めましょう。

おすすめ食材、ツール

愛用品です。きゅうり、にんじん、しょうがなどの千切りが、速攻で美しく出来るスライサーです。セラミック製ですので、錆びずに、まるごと漂白消毒できるのでありがたいです。


オリーブオイルは一周回って味の素さんのを使っています。指定農園しぼりで、国内充填なので安心・安全です。近所のスーパーで安価に購入できるのもうれしい点です。
このオリーブオイルと塩ひとつまみで、たいがいのものは、おいしくいただけます。ありがたい限りです。


内堀醸造の米酢は、酸味が強すぎず、まろやかで、優しいのにコクがある味ですので、口当たりがやわらかく、酢が苦手な方でも食べやすいと思います。酢の物、ドレッシングや煮物などにも、たっぷり使っても尖った味にならず、とてもまろやかな仕上がりとなります。


粒マスタードはマイユを常備しています。使いやすい手頃なサイズ感に、大粒つぶつぶプチプチがたっぷりと詰め込まれています。酢ではなく白ワインに漬け込んで作られているとのこと、かなり風味が良くマイルドなので、いろいろな料理に使いやすいです。

にんじんのレシピはこちらもどうぞ


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