冷蔵4日/冷凍1か月
今日は、たけのこのレシピをご紹介します。
かつお節をたっぷりと使い、出汁をきかせた上品な薄味で、旬のおいしさをいただきます。
低カロリーで食物繊維たっぷり、温めても、よく冷やしても、どちらでもおいしくいただけます。
もうあと一品の副菜にはもちろん、酒の肴、お弁当のおかずにもどうぞ。
レシピについて
ゆでたけのこをだし汁と酒で煮て、みりん、しょうゆを加え、最後にかつお節を絡めます。
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材料
4人分
- ゆでたけのこ 400~500g(大1個目安)
- かつお節 10g(小袋なら4袋(2.5~3g×4))
- ■合わせ調味料
- だし汁 400ml
- (または)水400ml+顆粒和風だしの素 小さじ1
- 酒 大さじ3(45ml)
- ■味付け用調味料
- みりん 大さじ3(45ml)
- しょうゆ 大さじ2(30ml)
8人分
- ゆでたけのこ 800g~1kg(大2個目安)
- かつお節 20g
- ■合わせ調味料
- だし汁 800ml
- (または)水800ml+顆粒和風だしの素 小さじ2
- 酒 大さじ6(90ml)
- ■味付け用調味料
- みりん 大さじ6(90ml)
- しょうゆ 大さじ4(60ml)
作り方
step
1たけのこは、根元は7mm厚さ(人差し指の1/2幅目安)の半月切りにし、大きいものならいちょう切りまたは3~4cm角に切ります。穂先は薄切り、またはくし型に切ります。
step
2鍋に合わせ調味料と、手順1のたけのこを入れ、ふたをして強めの中火にかけます。
step
3沸騰したら弱火にし、30秒ほど煮て、
もしアクが気になるようなら、このタイミングで、すくい取るとよいです。
step
4味付け用調味料を加え、全体を軽く混ぜてなじませて、ふたをして弱火のまま15分ほど煮ます。
ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。
step
5火を止め、かつお節を加えて、和えるように全体を混ぜ合わせます。
step
6保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、再び温めると、とてもおいしくいただけます。煮物は、冷めるほど具材に味がしみ込みます。特にたけのこは、驚くほど煮汁を吸いますので、半日以上置くと、煮汁がたっぷりとたけのこにしみ込んで、よりいっそうおいしくいただけます。
汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
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作り置きのコツ・ポイント
- 保存の際は、粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
- できたてでもおいしいですが、粗熱を取ってから、再び温めると、とてもおいしくいただけます。煮物は、冷めるほど具材に味がしみ込みます。特にたけのこは、驚くほど煮汁を吸いますので、半日以上置くと、煮汁がたっぷりとたけのこにしみ込んで、よりいっそうおいしくいただけます。
- 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10~15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。
アレンジのヒント
- 一緒に加えて・添えておいしい具材:わかめ/しいたけ/さやいんげん/きぬさや/厚揚げ/がんもどき/鶏もも肉
- いただく際、添えておいしい具材:木の芽
- 温める際、バターを加えても。
- おせち料理の具材としても。
- お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
おすすめ食材、ツール
しょうゆはここ2年ほどで、「ヤマサ醤油 鮮度生活 特選丸大豆しょうゆ」に落ち着きました。使い終わりまでずっとしょうゆの色が、おろしたての淡く赤い色、旨味と香りを保つのが、とてもうれしいです。
みりんは、タカラの本みりんを愛用しています。スーパーで安価に入手できて、まろやかな甘味や照りが付くので、ずーっと使用しています。
料理酒はタカラ「料理のための清酒」を愛用、1.8リットルパックで購入しています。塩分が含まれていないこと、また、飲むお酒では抑えられている雑味の中に含まれている、調理には有効な旨味成分を引き出すよう、独自の酵母で造られた清酒ですので、味のバランスが崩れず、ふんわり、まろやかに仕上がります。
料理に使う酒は、ぜひ、アルコール入り、食塩無添加の酒を使いましょう。
酒は、材料の臭みを消したり、材料を柔らかくしたり、さっぱりとした甘味を付けたり、野菜の煮物にコクを付けたりと、その役割はとても大きいです。
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